最好吃的四大腐乳是夾江豆腐乳、雲南牟定豆腐乳、桂林豆腐乳、廣合腐乳。
1、夾江豆腐乳
夾江豆腐乳是四川夾江縣的特色美食，有著悠久的歷史。它的味道獨特，香麻油辣子，含有豐富的調料和細膩的口感。與其他豆腐乳相比，夾江豆腐乳更加鮮嫩，陳年老酒同樣醇厚鮮香。制作夾江豆腐乳非常謹慎，壹年限產5000壇，每壇都必須拿得出手。夾江豆腐乳的口感和味道都非常出色，因此被列為非遺物質遺產。
2、雲南牟定豆腐乳
雲南牟定豆腐乳以其厚薄均勻、質地細膩、油香適口的特點而聞名。經過六十多道的工序和半年的發酵制作，使其風味獨特，壹口下去唇齒留香。牟定山清水秀、四季景色宜人，加上高品質的水和百年的老傳統工藝，使得牟定豆腐乳口感壹絕。
3、桂林豆腐乳
桂林豆腐乳是桂林的傳統土特產，具有皮薄肉香的特點。它以豆腐幹為原料，加入各種香料和辣椒味，口味豐富。桂林豆腐乳制作工藝嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有壹套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富。
4、廣合腐乳
廣合腐乳是廣東壹帶的傳統風味名菜，歷史悠久，口感細膩滑嫩，入口醇香誘人。廣合腐乳的制作過程非常繁瑣，但口感絕佳，每壹塊腐乳都是由優質的非轉基因黃豆和廣合獨特的菌種發酵而成，不添加防腐劑。廣合腐乳的產地在廣東省，采用優質的黃豆和各種配料，再加上廣合特有的菌種發酵制作而成，口味偏淡但足夠鮮。
關於腐乳的飲食文化：
據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
腐乳至今已有壹千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之壹。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在清代中醫學者、本草學家趙學敏的《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”
清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。
以上內容參考：百度百科-腐乳
以上內容參考：百度百科-夾江豆腐乳