主料
青木瓜
輔料
魚露 青檸檬
糖 是拉差香甜辣椒醬
朝天辣椒粒 蒜蓉
熟花生碎 薄荷
泰式涼拌青木瓜的做法步驟
1.?青木瓜洗凈去皮去籽,切成絲狀,放入冰水(水裏加入適量糖)裏浸泡10-15分鐘,撈起瀝幹水份;
2.?將魚露、糖、青檸檬按照1:1:1.5的比例調和,加入適量是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉拌勻成為料汁;
3.?熟花生去皮搗碎備用;
4.?將青木瓜絲和料汁拌勻,上桌前加入熟花生碎、薄荷葉拌勻即可。
小貼士
1.木瓜要挑選青色手感較硬、圓鼓結實的為好,木瓜絲放入冰水(水裏加糖)裏浸泡,可以去除木瓜特有的青澀味;
2.魚露、青檸檬算是泰式涼拌菜的靈魂材料,魚露較鹹、有腥味,用量多側味怪,少則無味,所以要把握好魚露的用量,另外也無需加鹽調味,在超市賣醋、醬油的櫃臺可以找到,青檸檬可用黃檸檬代替;
3.此料汁的用量比例供參考,可根據個人口味不同、主料多少酌量增減,是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉用量亦是;
4.現吃現拌,上桌前加入花生碎,以免失去香脆口感;
5.基本調味掌握以後,還可以加入小蝦仁、小番茄、鮮九層塔葉(羅勒)等,以變化更多的口感。