1、如何處理紅薯？
2、如何炒好糖色？
題主詢問，制作拔絲紅薯的時候，紅薯是否需要焯水？這裏實際上是詢問，應該如何預處理紅薯？下面我們先和大家說說應該如何處理紅薯？
1、制作拔絲紅薯，我們需要先給紅薯去皮，之後將紅薯切成小塊，在清水處沖洗幹凈，洗凈紅薯的澱粉；
2、是否需要焯水？做拔絲紅薯，有兩種辦法來處理紅薯，壹種是過油，將切成小塊的紅薯在熱油中煎炸色澤金黃，將紅薯炸熟。第二種辦法是焯水，將切成小塊的紅薯在清水中焯壹下，大火煮沸後，將紅薯煮熟；
3、如果是直接將紅薯塊放入熱油中炸熟，這是壹個比較麻煩的過程，同時對於新手來說，火候不太容易掌握，非常容易失敗；
4、所以，我們可以先焯水，將紅薯塊煮熟，之後，裹上幹澱粉，放入油鍋中煎炸壹下，將紅薯塊的表皮炸至色澤金黃，先焯水再油炸這樣做的好處是，紅薯的口感不會特別油膩，由於裹上了幹澱粉，幹澱粉經過油炸馬上就會變成酥脆的外殼，將紅薯塊封住了，所以，口感不會油膩；
5、而且，先焯水後油炸的紅薯塊，在鍋中油炸的時間也非常短暫，非常好操作，大家看到這裏，應該清楚做拔絲紅薯時，提前焯水還是有作用的，特別是對於新手來說；
下面，我們簡單的給大家說說，應該如何制作拔絲紅薯？說到這裏，我們就需要重點和大家說說，應該如何炒糖色？
1、紅薯塊經過焯水煮熟，裹幹澱粉下油鍋煎炸至金黃酥脆之後，就剩下如何炒制糖色了；
2、炒糖色分為油炒和水炒，相對來說，水炒糖色比較耗費時間，但是非常適合新手，油炒糖色相對會快壹些；
3、我們在制作這道拔絲紅薯時，采用的是油炒糖色，所以，我們只能先給大家說說這種方法，至於水炒糖色，我們也有專門的視頻，大家可以去我們的主頁查看；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入大約3勺的白砂糖，轉中小火慢炒，炒至白砂糖完全融化於色拉油中；
5、糖色融化之後，還是最小的火，過程要不停的攪動，這樣便於糖色均勻受熱，先炒至糖色出現明顯的大氣泡，然後繼續，炒至鍋中的糖色變色為棗紅色；
6、糖色炒至棗紅色後，需要關火，放入我們炸好的紅薯塊，快速翻炒均勻，讓每壹塊紅薯都能均勻的裹上糖色後，拔絲紅薯就做好了；
7、之所以能夠出現拔絲的效果，原因是糖色炒好後，在逐漸冷卻的過程中，紅薯塊相互粘粘，當我們食用紅薯塊，拿走壹塊的時候，就會出現拔絲的效果，這個需要趁熱食用，放涼就沒有拔絲的效果了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，將紅薯換成蘋果，就變成了壹道拔絲蘋果，大家可以依據自己喜歡，將紅薯調換成各種食材，幾乎都可以做出拔絲的效果；
我是陜西楞娃，愛 美食 愛生活。
拔絲地瓜，在我們陜西叫拔絲紅薯或者拔絲紅芋，也是壹道比較傳統的小吃。拔絲，也就是俗稱的糖絲，好多的 美食 都要經過這壹道工序，比如拔絲核桃，冰糖葫蘆等，這些 美食 無不又甜又好吃。
正宗的拔絲地瓜要不要提前焯水？這個答案是肯定的， 壹定不用 。地瓜澱粉含量高，不耐油溫，很容易煎炸熟的。現在外面賣的拔絲地瓜為了省油，可能會提前將地瓜焯水斷生，然後再油炸，這樣子地瓜過油炸個幹皮就會撈出來，即是為了節省油，也是為了節省時間。
小時候過年的時候，有三個菜是壹定少不了的，壹個月條子肉，另壹個是甜米飯，還有壹個就是拔絲地瓜，這三道菜都是提前做好存放，到吃的時候上鍋熱壹下，壹會會的功夫就熱透了，端上桌就可以盡情享用了。
地瓜，菜籽油，冰糖
刮皮刀，案板，過濾勺，刀，油鍋
1，選用那種地瓜，地瓜為什麽去皮？
拔絲地瓜應該選用白瓤的地瓜，這樣的地瓜澱粉含量高，做出來的拔絲地瓜非常的好吃。地瓜油炸必須去皮不像蒸地瓜，如果不去皮炸出來味道發苦。
2，去皮切好的地瓜為什麽先要泡在水裏？
澱粉含量高的食物，刀切後，澱粉粘上鐵離子與氧氣會氧化變黑，地瓜也是這樣，泡入水中，洗去表面的澱粉，再撈出控水備用
3，為什麽要先炸地瓜？
做拔絲地瓜都是先將地瓜油炸熟透後，再上壹層糖絲，炸的地瓜外焦裏糯，非常的好吃，做的時候都忍不住抓幾個當零食吃
4，糖汁為什麽加水？
加了清水的糖汁非常的容易附著在地瓜表面，糖絲不軟不硬不幹，而且拉的絲細長，甜而不膩，不粘牙不拗口，非常的好吃。
好了，拔絲地瓜就分享給妳了，在家裏最適合做，非常的好吃也非常的解饞，食材也很簡單，做法也簡單方便，快嘗試壹下吧