月餅皮為什麽硬
月餅的好壞就看制作的時候是用水還是用油和的面粉，用水和的就是烤出來是越放越硬，名牌杏花樓的月餅是全用油和的面，就是又軟又美味。為了能包裹住內餡，用了食用膠和表皮較硬的食物來做皮。如果過硬，表明外皮水份流失較多。
月餅皮怎麽才能軟硬正好
1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6、月餅皮面團壓成圓片，放壹個綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將面皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些幹面粉用面球滾壹下，沾上少許幹面後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓壹下手柄，月餅就出來了。
10、烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
烘烤註意事項
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。?
2、餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。?
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，壹般側扣壹下，反面正扣壹下即可出來。模具中的幹粉不宜多放。?
4、進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看壹看，以免烤焦。?
5、為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入壹點黃油，但切記不可多加，以免起酥。