有關傳統發酵技術的應用，回答下列問題（1）制作紅葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分

（1）制作紅葡萄酒所用的微生物是酵母菌，制作葡萄醋所用的微生物是醋酸菌，制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，制作腐乳所利用的主要微生物是毛黴．

（2）酵母菌的最適宜溫度是20℃左右，醋酸菌的最適宜溫度是30～35℃，乳酸菌最適宜溫度是28～30℃，毛黴生長的最適宜溫度是15～18℃，因此制作紅葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最適溫度依次分別是18～25℃、30～35℃、28～30℃、和15～18℃．

（3）果酒制作過程中，隨著發酵程度加深，酒精濃度增加，紅葡萄皮中的色素溶解於發酵液中使葡萄酒呈現紅色．

（4）腌制腐乳過程中，鹵湯中的酒的含量在12%左右；含水量70%的豆腐適合做腐乳．

故答案為：

（1）醋酸菌? 毛黴

（2）30～35℃

（3）色素

（4）12%? 70%

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