傳統的寒食又稱“換火節”，說的是家家戶戶燒了壹冬的爐膛，開春後要滅火清理了，所以家裏停火壹兩天，只能吃涼食了。在眾多的清明節涼食中，最出名的要數老北京的涼食。老北京的涼食品味獨特，品類齊全，最著名的要數“寒食十三絕”了。所謂十三絕，就是指姜絲排叉、硬面餑餑、焦圈、糖卷馃、豌豆黃、艾窩窩、馬蹄燒餅、螺螄轉兒、饊子麻花、驢打滾、糖耳朵、糖火燒和芝麻醬燒餅等13種食品。
姜絲排叉。又叫“姜汁排叉”“姜酥排叉”“蜜排叉”。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的壹個品種。
茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，壹定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
硬面餑餑。是過去北京小吃中，夜間供應的壹種面食，也是常見品種。硬面餑餑是壹種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手壹掰掉渣。
由於人們生活習慣改變，生活水平提高，走街串巷賣小吃的減少，後來已經很少能見到了。
老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是壹種古老食品，制作比較麻煩，由於勞效太低，壹般吃食店不願制作。
說到炸焦圈，北京人都知道壹個“焦圈俊王”。他的技藝壹般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小壹般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
糖卷馃。是最具特色的清真節日食品，也是北京風味小吃中的名品，主料為山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料，具有滋補作用，同時糖卷果也是壹道藥膳。
豌豆黃。是北京春夏季節的壹種應時佳品，主料為去皮老豌豆、瓊脂、白砂糖、清水和堿面。
按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此，每當春季豌豆黃就上市，壹直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。
豌豆黃原為民間小吃，後來傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。豌豆黃是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令鮮品。艾窩窩。是北京傳統風味小吃，也屬春秋食品，後來壹年四季都有供應。艾窩窩原為“禦艾窩窩”，後來在明代由宮廷傳入民間。每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，壹直賣到夏末秋初。艾窩窩歷史悠久，明代萬歷年間內監劉若愚的《酌中誌》中說：
以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。
艾窩窩作為老北京清真風味小吃，曾有詩道：
白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。
它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香。
切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕壹定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。馬蹄燒餅。因有兩層薄皮，內空，形似馬蹄得名。商河馬蹄燒餅歷史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據載，清朝末年，在縣城經營馬蹄燒餅的張氏家族和懷仁鎮某村的康氏家族，名氣頗大。他們所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城，從此後“馬蹄燒餅”不脛而走。據傳，乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒曾作為貢品呈獻給乾隆皇帝，備受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒，早就是遠近聞名和備受喜愛的商河名吃了。螺螄轉兒。是北京特色風味小吃，有甜鹹兩種。原料為芝麻醬、面粉、芝麻油、堿面、花椒鹽、老酵。螺螄轉兒因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。
饊子麻花。古名為“環餅”“寒具”。明代李時珍的《本草綱目·谷部》中，十分清楚地介紹說：
寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐撚成環釧形，入口即碎脆如淩雪。
可見饊子麻花的古老。饊子麻花是北京小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳壹會兒，然後揪成40克壹個的小劑。饊子麻花質地酥脆，香甜可口。
據說遠在戰國時期就有環餅，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
饊子麻花是用發酵面揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久、源遠流長。古代將麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。
到了清代，據禦膳房食單記載：1785年，也就是乾隆十九年三月十六日總管馬國用傳，皇後用野意果桌，壹桌十五品。其中就有“發面麻花”做點心。
大約從清代起才將麻花和饊子分立，麻花較硬而粗，饊子細而散，但都是油炸食品。
著名的天津桂花發祥麻花，就是用發酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，經過搓擰，油炸而成。但也有被稱為“饊子麻花”的，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在壹起而得名。
驢打滾，又稱“豆面糕”，是北京小吃中的古老品種之壹，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。
制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然後抹上赤豆沙餡或紅糖卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
在廟會上經營此業的多是回民。叫賣者只用壹輛手推車，車上的銅活擦得鋥光瓦亮，引人註目，以招徠生意。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱“豆面糕”。但為什麽又稱“驢打滾”呢？似乎是壹種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾壹下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。
糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：
耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花。勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。
蜜麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說“嚼著驚動十裏人”，可見其受大眾歡迎的程度。
糖火燒。是北京人常吃的早點小吃之壹，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。
要先將紅糖加面粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用幹面粉加發面，發酵後對鹼。餳面後，將面按成0.5千克壹塊搓成長條