主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料:溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭,用溫水溶解酵母。
2、倒入面粉,拌均勻,不見幹粉。
3、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至4倍大,內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高,所以我將酵頭放在烤箱裏,用發酵檔發酵了90分鐘左右。
4、將發酵好的酵頭和主面團裏的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶裏。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、將面包桶放入到面包機裏,蓋上面包桶的防濺蓋,防止和面的時候面粉飛濺出來,弄臟面包機。選擇面包機的和面程序10分鐘。
7、第壹次和面結束後,加上切成小塊的黃油,繼續選擇和面程序18分鐘。
8、和出的面團能拉出薄膜的狀態,面團留在面包桶內,發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
9、發酵好的面團分成6份,輕壓排氣,滾圓,蓋上保鮮膜。
10、每壹份都搟成長方形。
11、從上往下卷起,捏緊收口。
12、搓成60厘米的長條,兩頭相接。
13、用右手固定對折的地方,左手將面團卷成麻花。
14、將尾部塞進對折處的圓圈裏,壓在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤裏。
16、放入烤箱裏,用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右,在發酵好的面包胚表面刷壹層蛋液(也可以在烘烤結束的時候刷黃油液)
17、放入已經預熱到170度的烤箱裏,烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束,將面包取出放涼,未食用的面包放入保鮮袋裏,室溫下保存即可。
18、成品。