大千幹燒魚
幹燒魚這道菜是由我國國畫大師張大千首創，幹燒是將燒魚的湯汁收幹，燒魚加入五花肉丁煸炒可以增加魚香和肉的酥香，燒魚加點肥豬肉吃著更香，豆瓣和泡椒是川菜獨特的烹調手法，做幹燒魚的魚最好選用淡水魚，魚可以過油炸制或者入鍋煎香，這樣燒的魚吃著幹香下飯，非常適合家庭操作。
材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。
1.鯉魚處理幹凈，將魚兩面改刀，加鹽腌制，姜蔥，料酒碼味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。
3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。
4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。
5.中火燒至湯幹時，加蔥花即可。
火爆腰花
這道川菜版的火爆腰花跟魯菜中的爆炒腰花有異曲同工之妙，這道菜的成敗的關鍵靠火功，保持豬腰的鮮嫩需要改刀，碼味上漿，急火快炒，泡椒主要起到增色、去腥、提味。輔料最好選用易熟的蔬菜。這道菜集刀功、勺功、火功，三者哪壹樣都不能怠慢，稍有不慎，這道菜的成菜會千差萬別。這道菜看著快手簡單，但操作起來不簡單，這道菜特別考驗廚師的廚藝水平。有興趣的朋友可以挑戰壹下這道火爆腰花，這樣爆炒的腰花比燒烤的腰子都鮮嫩，更加入味，鍋氣十足，值得擁有的壹道好菜。
材料：豬腰、凈萵筍、蔥、泡辣椒、姜、蒜、鹽、胡椒粉、醬油、水豆粉、料酒、鮮湯、混合油、味精。
1. 姜、蒜切成約0.1厘米厚的指甲片。蔥、泡辣椒，切成“馬耳朵”形。萵筍切成筷子條，主要去筋膜，剖開去腰臊洗幹凈，用刀先斜劃0.3厘米寬的花紋，再橫著花紋直劃三刀壹斷成“鳳尾”形。
2. 腰花裝入碗裏，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。另壹碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至七成油溫時，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，烹入滋汁 ，顛簸幾下，起鍋裝盤即成。
姜汁熱窩雞
這道菜主要突出姜汁味和醋香味，雞肉可以提前汆水或者過油，縮短烹飪時間，姜末除了增香還可以增味，醋可以使得雞肉更加的鮮嫩和開胃，看似家常的壹道菜，風味卻是十足，端上桌嘗壹口給人壹種新感覺，姜可以驅寒，所以這款燒雞塊非常適合這個季節食用。
材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 雞肉斬成三厘米見方的塊。
2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊，姜米炒出香味後，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水澱粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。