它們是大唐進口食品，背後有精彩紛呈的故事

生命的最後壹年，杜甫在?耒陽「 ”啖牛肉白酒”，食物湧入腸胃，沒得來及消化，飽死了！時年59歲。擱在兩三百年前，杜甫可能是憂國憂民而死，可能老病死，但絕不大口酒肉而死，因為死亡方式是胡人特色。縱觀唐朝的飲食文化，我們不難發現存在深刻的「 ”胡化”現象。胡是指我們古代對西北遊牧民族的稱呼。《舊唐書》記載：貞觀二年，遠方諸國來朝者甚眾 ,……戶部奏；中國人自塞外歸，及四夷前來降附者，男女壹百二十余萬口。”掐指壹算，有三百萬胡人來歸附大唐，真是周公吐哺天下歸心！大唐的「 ”胡化”不意味著貶義，反而是博采眾長，締造壹個包容的盛世。懷念完杜甫之後，今天還是聊壹些開心的事吧。我們現在所吃的食物有非常多是唐朝時期引入的，多得大家想象不到，菠菜、石蜜、余甘子... 今天介紹大家最熟悉的三款食物，它們背後的文化故事。皇帝、士人都喜歡的胡餅 16歲的白居易來到長安，之後他的青年、輝煌期都在長安度過。長安的小店裏販售形形 *** 的胡餅，嘗試了第壹口之後，白居易就再也離不開它。 800多年前，胡餅從西域傳入大漢帝國，以五谷為主食的 *** 對這款新式食物非常感興趣，《續漢書》記載：「 ”靈帝愛胡餅，京師皆食胡餅。” 因為漢靈帝喜歡吃胡餅，所以上行下效，整個京城流行起以胡餅為主食的風氣。胡餅這個名詞對我們來說，可能很陌生，但如果換個稱呼大家就懂了「 ”饢”（náng）。「 ”饢”源於波斯語，是經過 *** 爾語轉移漢語過來的。「 ”饢”在 *** 爾語是「 ”面包”的意思。話說當年的波斯作為西亞的文明中心，為中國美食貢獻良多。白居易愛吃胡餅，愛吃之後就向胡姬請教胡餅的制作方法。晚唐時期，白居易被擢升為忠州刺史，心情大好之下，他興致勃勃地親自下廚，為好友楊敬之制作胡餅，遣人送去並附上壹首詩：胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。白居易親自下廚請楊大師品嘗胡餅，楊大師面上有光。白居易在詩中用「 ”饑饞楊大使”大膽調侃這位老朋友，可見兩人關系的親密，乃知音之交。這首以餅傳情的詩詞，沒有用典，只白描了胡餅的「 ”脆、油、油”吐露其美味，傳達兩人的真誠相待。到唐朝胡餅也出現在小說情節內。唐代傳奇《虬髯客傳》記載英李靖與紅拂女夜奔太原，在靈石旅店，夜逢虬髯客。當晚他們第壹次邂逅吃了什麽呢？虬髯客抱怨：餓死人了！李靖馬上秀出買來的胡餅。虬髯客抽出匕首，快刀斬亂麻切成肉片，大家分而吃之。事實上，古人行走江湖哪有郭靖、黃蓉般瀟灑，壹頓吃了十九兩銀子銀子。有隨身攜帶的胡餅就救命了，不然壹文錢餓死英雄。不僅如此，安史爆發之時，唐玄宗西幸（逃），經過鹹陽的集賢宮，發現了沒有東西可吃，就勉為其難地啃「 ”胡餅”充饑了，畢竟漢唐的飲食差別已經天淵之別，胡餅在漢靈帝眼裏是新奇的美味，像剛進入中國市場的漢堡包，是眾人追捧的奢侈品，到唐朝就當小吃用來消遣。從東漢到唐代，胡餅已經風靡社會的每個階層，每個角落，從主食成為壹種豐儉由人的大眾食品。太平君子——葡萄酒我想大家都會背王翰的《涼州詞二首》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回? 葡萄酒是西域特產、夜光杯是西域特別，就連琵琶都是西域所出。這是壹首充滿西域風情的邊塞詩，詩中主角欲細細品嘗葡萄美酒，但馬上的琵琶奏響了，催著出戰。這良辰美景烘托了戰爭的殘酷。唐朝的隴右道已經廣泛地種植葡萄樹，作為胡人聚居地的涼州更是盛產葡萄。跟胡餅壹樣，葡萄也是張騫帶來的，也是到唐朝才流行。葡萄在中國古代曾被叫作「 ”蒲桃”、漢朝滅亡後，漢地跟西域切斷聯系，葡萄在中國的傳播也隨之中斷。但是唯美食與愛不可辜負，初唐時期，唐太宗把帝國的勢力範圍擴張到突厥和伊朗，葡萄立刻又被大規模引進，成為了家喻戶曉的水果。葡萄的美味折服了羅馬人、希臘人、大食人，這次唐人也被折服。宋代的史書《班府元龜》記載「 ”及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，並得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味”。公元640年，唐太宗詔令大兵平定高昌。唐朝攻破高昌國後，把收集到的馬乳葡萄（狀如馬 *** ）移植到帝國的宮殿園林，唐人釀酒師還學習了釀造葡萄酒的技術，唐太宗還把宮廷出品、質量認證的葡萄酒，賜予大臣品嘗。歷史上多位大唐皇族宗室都品嘗過葡萄酒，楊貴妃還曾經親自動手釀造：「 ”妃持玻璃七寶杯，酌西涼葡萄酒。” 唐穆宗皇帝喝過葡萄酒後，他評價道：「 ”飲此頓覺四體融合，真太平君子也。” 唐穆宗的意思是喝完葡萄酒，頓時感覺像四肢融為壹體，（葡萄酒）真是太平君子！太平君子很可能是唐穆宗把葡萄酒神格化，類似於希臘人的酒神崇拜。杜甫同樣也寫過葡萄，但他好像開心不起來。杜甫的《寓目》壹縣蒲萄熟，秋山苜蓿多。關雲常帶雨，塞水不成河。羌女輕烽燧，胡兒制駱駝。自傷遲暮眼，喪亂飽經過。杜甫還在他的詩中使用了壹對嶄新的對偶，「 ”葡萄樹”對「 ”苜蓿多”。兩種物產都是漢代的張騫從西域引進。首聯是描述大唐的物產豐富，後都是壹副衰敗氣象，深感到天下即將起亂，還真符合杜甫憂國憂民的氣質。無論是葡萄還是苜蓿，杜甫都無心飽餐。不過之後即使經歷朝代更叠，葡萄壹直是被國人青睞的水果佳品了。貴如黃金的胡椒土豆、辣椒是明末從美洲引進的舶來物，是中國人口得以突破2億的關鍵。許多誤以為在辣椒引入中國前，西川人不吃辣，其實這是壹個普遍的誤區。看藥聖孫思邈的《備急千金要方》，裏面幾百次提到了蜀椒，可以跟湯藥壹起熬制，很可能唐人已經吃辣。唐朝出現了蜀椒的優良代替品種——「 ”胡椒”，胡椒與蜀椒藥用價值沒有區別，但憑借更好的味道，迅速成為調味品的主流。據據《酉陽雜俎》記載：「 ”胡椒，出摩揭陀國，呼為昧履支，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。” 胡椒出自印度的摩揭陀國，又叫做昧履支，形狀與漢椒相似，極為之辛辣，六月即可成熟采摘，現在的人用胡盤盛肉食，大口吃肉大口喝酒。唐人吃肉喜歡撒胡椒，現代人嗜好孜然，都是對 *** 性食物的追求，人類的味蕾古今相通。根據目前的考古發現，胡椒最早發源自緬甸和印度的阿薩姆地區，然後又從印度傳入波斯，因為波斯與大唐的貿易密切，胡椒從波斯轉運到大唐境內。胡椒作為名貴的香料曾經給商人帶來了巨額財富，商人紛紛爭取壟斷權，除了訴諸武力，跟十八、十九世紀的西方殖民者如出壹轍。 777年，唐朝宰相元載因為 *** ，還得罪了唐代宗，最後被賜處死。元載就是《長安十二時辰》元載的歷史原型。《長安十二時辰》的元載見風使舵、見利忘義、懦弱自私就是個跳梁小醜，早早領飯盒退場。歷史上的元載卻厲害隱忍得多了，生涯巔峰的時候官至宰相。皇帝在派人抄元載的家，發現除了綾羅綢緞、現金、奢侈品...竟然還收藏著壹百擔（折合60噸）的胡椒，難以置信宰相府邸上下有多少人口，他們怎麽消化堆積如山的胡椒，不過壹百多擔胡椒也硬杠杠的財富標誌了。不過胡椒雖然香，但是病從口入，清朝的《《本經逢原》善意提醒大家：「 ”胡椒大辛大熱純陽之物，走氣助火，昏目發瘡，多食損肺，令人吐血。” 尾聲大唐的飲食文化，煥發著光彩奪人的魅力，它源自中外文化的碰撞交流，源自大唐的自信包容，源自皇帝百姓的好奇心... 壹切壹切造就了大唐的珍饈，造福了大唐與後世的吃貨。