有機蔬菜就是指生產方式是按照有機農業生產體系生產出來的蔬菜。
有機蔬菜是指嚴格遵守有機生產法規，禁止使用任何化學合成農藥、化肥、生長調節劑和其他化學物質以及轉基因生物及其產品的蔬菜產品。相反，它們遵循自然法則和生態原則，采用壹系列可持續農業技術，協調種植平衡，保持農業生態系統的可持續穩定，並已獲得有機食品認證機構的鑒定和認證，並頒發了有機食品證書。
有機蔬菜是有機農業中的壹部分，必須經過國家專門機構認證。根據有機農業的原則，我們吸收了幾千年來傳統農業的精華，結合蔬菜作物的特點，強調因地制宜、因時因物的原則。
在整個生產過程中，禁止使用合成肥料、農藥、激素和轉基因產品，並采用天然材料和環境友好的耕作方法。恢復園藝生產系統中物質和能量的自然循環和平衡，通過作物品種選擇、作物輪作、間作、水資源管理和休閑栽培栽培方法，創造壹個全人類***享的生態環境。
有機蔬菜主要特點
1、嚴格的種植環境
要種植有機蔬菜，首先要先選擇符合條件的種植園地。園地的地段選擇最好是遠離城市，保持空氣的清新無汙染，水和土壤中的重金屬元素等有害物質的含量也要低於國家標準，土壤中更不能含有化肥、激素等物。
2、更長的生長周期
因為有機蔬菜不能使用生長激素或是其催熟手段，所以它的生長周期比普通蔬菜要更長，吸收的養分和礦物質也要多得多，無論是口感還是營養價值都要更高，這也就是它較之普通蔬菜要更加昂貴的原因。
3、樸實無華的外觀
有機蔬菜在生長過程中禁止使用農藥，因此更加容易受到病蟲的侵害，在外觀上也遠遠沒有普通蔬菜那般鮮艷美觀。