壹看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬幹後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下壹個小洞。如中間有小洞,壹定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削幹凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。壹些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片後,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
二手摸辨別真假。山藥幹片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的澱粉也比較少。
三煮後辨別法。山藥壹般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山藥有壹種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
溫馨提示：
新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡壹泡,然後以吹風機吹幹,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼墻角處即可。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。註意事項：
散裝鐵棍山藥儲存條件:幹燥通風條件下可以長期保存,切記不能讓其發芽,發芽的山藥會產生微量的毒素,切勿食用。