在民間蘭州牛肉面與山西刀削面、河南燴面、四川擔擔面、北京炸醬面、武漢熱幹面、昆山奧竈面、鎮江鍋蓋面、杭州片兒川、吉林延邊冷面......為中國十大面食，是不可多得的美味面食。
之前數次與蘭州的擦肩而過，這壹次終於深情會面，讓我與這壹碗接壹碗的牛肉面，有了深入的熱切的相處，僅僅第壹次，就愛的徹底，愛的忘我。
以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“壹清二白三紅四綠五黃”，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。來到蘭州，才知道以前吃過的那些蘭州拉面都是那麽不正宗，在蘭州，根本沒有拉面壹說，這裏就叫牛肉面，而且無論大店小店，點上壹碗牛肉面都是沒有牛肉的，重點在於牛肉熬出的湯，喜歡吃肉的，則單點壹盤牛肉為好。
蘭州人吃牛肉面，講究“過午不食”，壹方面因為在於牛肉面的湯料經過壹夜的熬制，直至早上才是最鮮美的口味，另壹方面在於當地人吃牛肉面大多選擇壹定寬度和硬度的，晚上吃會不太好消化，而且這樣壹碗面，吃起來會比較“扛餓”，這也是壹種有趣又很有道理的解釋。所以牛肉面大多會出現在蘭州人的早飯餐桌上。
牛肉面的分類很明確，由細到粗分別為毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬......
親自試過了幾種寬度，發現如果不是當地人習慣了這樣的口感，作為最受歡迎的“二細”真的還是會有點硬，而蘭州老饕選擇的“大寬”就更是有點望而卻步了。連我這個喜歡吃面條的北方人，居然最喜歡的是“細”，是不是氣勢瞬間弱了下來。
毛細：面如絲雨，口感細膩，這種面最受女士喜愛。
細：圓頭面，牛肉面最受歡迎的壹種，據說其口感也是牛肉面的代表。
二細：口感勁道，有嚼頭，主要顧客群是青年男性。
三細：比筷子細壹些，相當有嚼頭，主要顧客是壯年男性。
二柱子：牛肉面裏最神秘的壹種，像蕎麥壹樣有棱邊的面條。
韭葉：形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準備的。
薄寬：薄如蟬翼，寬如玉指，口感細綿。
寬：像北方常見的拉條子，手指的寬度，性格豪爽的人喜歡吃。
大寬：壹碗面就壹根。
從蘭州人對於牛肉面的種類細分來看，就知道對待“吃牛肉面”這件事是何等的重視與認真了！這自古以來的美味看來是有道理的！
也許妳會說，我們蘭州隨便壹家小店都是正宗的，那些品牌牛肉面都是給妳們外地人去的，也許妳說的是對的，但是當我在蘭州親自吃過幾家之後，也發現那些大品牌牛肉面確實也有“出名”的道理。無論是品牌的創始、對食材的把控、對品質的嚴格、甚至對店面與服務的不斷追求，才讓他們能夠稱之為品牌牛肉面，這便是對匠心的詮釋。
磨溝沿老字號牛肉面，看著揉面師傅的精良手藝，就知道這家店能火了這麽多年的原因了。選用真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，壹碗濃郁的湯底，正是蘭州牛肉面的標桿。
馬子祿牛肉面，算是蘭州牛肉面發展 歷史 悠久的名片式品牌了，在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上，經過近100多年的發展成為先如今知名百年老店，並且於2011年入選第二批“中華老字號”名錄當中。餐廳壹層是本地人的天下，二層則專給外地遊客準備，想吃個地道口味當然會推薦在壹層與當地人壹起湊個熱鬧。這裏主張牛肉面為主角，不要讓小涼菜喧賓奪主，酸辣清爽的口味會影響妳品嘗牛肉湯底的鮮，所以點壹碗牛肉面，配上壹盤牛肉，是馬子祿牛肉面最正確的打開方式。
張國仁牛肉面，把看起平常的牛肉面吃出花樣，推出的超級大碗牛肉面霸氣登場，壹份足夠四五個人吃，先取面，再剪開，後盛湯，壹人食或者與朋友分享都能吃出樂趣！把如此牛大碗吃個精光，成就感必然滿滿！
壹碗面，看似簡單，卻是這個城市的名片。每壹家面館味道各有特色，不能以好壞作為評判，人與人的口味各壹，喜好不同，所以“味”存在於每個人的心裏。在蘭州吃過的幾家牛肉面風味各異，卻始終沒有逃離牛肉面本身的美味，愛上壹個城市的理由有很多，蘭州，讓我記憶最深刻的壹定是這壹碗接壹碗的牛肉面。與當地人在壹起排隊等著取壹碗熱騰騰的牛肉面，是我在蘭州每壹天當中最接地氣兒的尋味之旅。
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我采集了關於蘭州 的 旅遊 靈感，這裏適合與所有人***同體驗。
全年來玩最佳。
除此之外，我還提到了...
美食 佳釀：
磨溝沿老字號牛肉面 馬子祿牛肉面 張國仁牛肉面
樂途 旅遊 網與樂途靈感旅行家：香香花貓 更新：2019.05.16