今日就給大家介紹壹下楊淩蘸水面的做法。楊淩蘸水面的特點是面條筋道、料汁濃厚、面條又寬又長，吃起來味兒十足。備受男女老幼的喜愛。到夏天，吃楊淩蘸水面覺得清涼；到了冬季，吃楊淩蘸水面又覺得熱呼呼，壹年四季都吃很膩。
這飯我們家壹周吃4次，用盆吃著更舒服，每次吃完汁子都不剩。做為陜西人，我們家都喜歡吃面條，面條的做法各式各樣，在眾多的面條中。有壹種面條十分有特色的面條，面條形近褲腰帶。
還被稱作“陜西八大怪”，那便是蘸水面，就是我們陜西楊淩的傳統面食，蘸水面又以楊淩當地的更為純正和正宗，吃的時候，面條蘸著料汁，吃壹根，蘸壹根，沾水壹般有兩種，蒜香汁和雞蛋番茄，我很喜歡把二種汁混在壹起吃，吃壹口讓人唇齒留香。
食物：小麥面粉、西紅柿、生雞蛋、青菜、小蔥、蒜頭、姜、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽醬油、辣椒粉、白芝麻。作法：
第壹步壹斤面粉中加入3克鹽，230克冷水，隨後分批少許添加水來和面，邊少許放水，邊用手來拌和，把小麥面粉攪拌成絮狀物時，壓擠成面糊。
第二步面糊揉好之後用外蓋遮住放壹旁餳面半小時，在餳面的過程中，可以再揉幾回，面糊會越揉越光潔。面糊餳之後，揉發展環形分為大份，每壹份包子皮再度搓成長條形，菜盤底端涮打油，把揉較好的小條形放置逐個在盤裏邊，避免粘在壹起，表層間隙再勻稱刷過油，用保鮮膜包起醒壹小時之上。
第三步下面提前準備火鍋配菜，西紅柿4個，生雞蛋2個，青菜兩根，小蔥壹根，蒜頭全頭，姜1塊。西紅柿清洗，放進開水泡壹下，把皮除掉切成小丁，青菜清洗，生雞蛋打進碗中，放鹽拌和成雞蛋液，蔥蒜切割成粉末預留。
第四步鍋裏倒入油，油燒之後添加姜蒜進來進行爆香，並把切好的西紅柿倒入，煸炒西紅柿出汁液。再次煸炒料汁粘稠，添加鹽，白胡椒粉，雞精，再加點生抽進去翻炒均勻，淋入做好的雞蛋液，西紅柿蘸汁就做好了，再做壹個大蒜汁，蒜泥中添加適量辣椒粉，十三香，白芝麻，添加滾油，邊倒邊攪勻，激出香氣就行。
第五步面劑子，用把手面劑子按扁，再用搟面杖把面搟厚薄均勻寬片，全用手把握住面的兩邊壹拽壹拉，褲帶面就做好了。鍋中水燒開，把面條放入鍋裏面煮開，褲帶面要寬壹些，還把面劑子搟得寬壹些，面條煮熟後，加壹點青菜進來燙熟。
並把面條撈入盤裏邊，往盆中倒點湯面進來，這樣不會粘，蘸汁獨立在壹個碗裏邊蘸著吃，西紅柿蘸汁碗裏加入二勺剛做出來的蒜末辣椒，加壹點蔥段或是香萊攪壹攪，撈進壹根面條開吃，面條口味軟韌，吸足了高湯的香味，吸溜通道，香辣鹹香，太美味了。