杭幫菜之所以能在新世紀跨入“中國新八大菜系”，我認為，與時俱進的精神，創新的品質是成功的關鍵所在。就此次全國大賽來看，杭幫菜精細的做工，獨到的口味，清鮮的風格，讓見多識廣的專家、評委嘆為觀止。選材上的創新、配料的創新、烹制上的創新、管理上的創新，使越來越多的人認識了杭州菜。
從20世紀80年代以來，杭幫菜又有了壹次大發展。大市場，大流通，逐漸打破了傳統菜系狹隘的地域觀念，烹飪應具有更大的包容性，用創新的菜品去適應更為豐富多樣的消費需求。我曾經做過壹只創新菜，用豬心和苦瓜作原料，加蛋清、料酒、細鹽、味精，生粉上漿，再用蠔油顛炒，采用這些新式手法搭配烹調，就是根據南來北往的顧客需要創制的新杭菜，無論形、色、味，都讓人耳目壹新。今天，杭幫菜受到大眾歡迎，是在它師承各幫，守成中創新，總結中提高，繼承中發展。
杭幫菜的創新表現在多個方面，如菜品、配料、工藝、口味、烹飪上的改進。進入新的世紀以來，杭幫菜在大江南北也越走越遠，名聲越來越大。許多經營杭幫菜的品牌餐館紛紛走出杭州、走出浙江，到上海、北京、江蘇、廣東，乃至香港、臺灣開設連鎖店，有的還準備趁中國加入WTO之際走向了海外。