日子是閑散的,翻開書,卻被文字的食宴撩起心弦。
“我們轉入了壹條尚未鋪路的小徑,車子顛簸前行,兩旁都是果樹,有橘樹、柳丁,正紅熟掛在樹上,有些木瓜園子木瓜落了壹地,另外還有壹片香蕉樹,長得格外的瘦小……
上菜了,第壹道冷盤是 海蜇皮涼拌青木瓜絲 ,爽脆無比,青木瓜的脆勁猶勝過海蜇,我驚嘆地說:“這才是真正的山珍海味,沒想到青木瓜這麽好吃。”主人聽我贊賞,允許我回去時在木瓜園子裏摘些木瓜回去,他說:“這木瓜要大到快熟的時候,涼拌才好吃。”
第二道是 筍幹封肉 。聽說筍幹是去年山上的春筍,主人賣的時候留下最嫩的壹部分,早就預備好今年的壽誕請客的;肉也是上等好肉,是昨天才殺的,整整用筍幹封燉了壹天壹夜…...”
是林清玄寫的《娘子坑的午宴》,文字質樸卻讓食物充滿了鄉間風情,我不禁走出門去。
在些許潮濕的泥地上行走著,去探望那幾棵總被忽略以至淹沒在野草裏的木瓜樹。平日疏於管理,長在外頭的兩棵木瓜樹枝幹有點纖細,稍顯嫩白的新果尚未長大,掛在樹上伴著花朵,徒勞地生長著。再看,草叢更深處映著黃,那是在陽光催促下的木瓜成熟了。
草叢深處肥美的蟲子更多,散養的雞總是急慌慌地沖向這裏,留下的雞糞壯實了這些木瓜樹,讓果實任性地生長著,大的估摸有四五斤,卻還泛著青皮;小的只有女孩的拳頭大小,又莫名地黃熟了。木瓜身上還包裹著霧氣,濕漉漉的,將它們摘下,小心地碼在竹筐裏,今天該是木瓜宴罷!
木瓜有紅心木瓜與青木瓜之別,兩者是不同品種。紅心木瓜肉質細膩軟嫩,香甜可口,無論是鮮食、做甜品還是煮湯,都能散發出它清甜鮮香的滋味;而青木瓜則主要用於產婦催奶煲湯、涼拌、酸腌、切絲炒菜等,瓜肉硬,不作為水果熟木瓜食用。
而這恰好兩種木瓜皆有,兩者的鮮香都能壹次性享用,好生愜意。
開胃小菜打頭陣,那就做書中的 海蜇皮涼拌青木瓜絲 吧!
將買來的海蜇皮洗凈後切絲,用冷水反復搓洗,去掉其鹹味與澀味,隨後在涼水中浸泡2小時,青木瓜去皮去籽,刨絲後加入鹽攪拌均勻,腌制10分鐘,逼出木瓜水分後用涼白開洗去鹽分瀝幹;
泡好的海蜇皮在80℃左右的水溫中焯燙幾秒立刻取出,瀝幹並擠出海蜇皮水分,隨後加入青木瓜絲,放少許香油,陳醋,生抽,砂糖,蒜末和紅辣椒調味,攪拌均勻後即可食用。
海蜇絲在筷子間顫巍巍的,晶瑩的身軀被調料浸透得恰好,落落大方地任妳送入口中,齒間的爽脆帶肉質的肥厚感,配合著青木瓜絲那脆生生又小心翼翼的口感,蒜籽的辛辣,香油的香,陳醋的酸,醬油的鮮與辣子並不喧賓奪主,只是在味蕾的感受間壹下又壹下刺激著,隱隱綻放著,是手與口止不住的忘乎所以。
隨後該是燉 木瓜雞爪湯 了。七成熟的紅心木瓜削皮切塊,雞爪七八個去掉趾甲,焯水後撈起過冷水,瀝幹,與木瓜壹起放進湯鍋中大火煮開,繼續煮10分鐘,轉小火慢燉1小時,加點鹽後盛起。湯色清亮略顯乳白,被燉得清甜香軟的木瓜偎依在酥軟的雞爪旁,每壹口都溫潤香甜。
熱菜也不能少。就做 木瓜裏脊肉片 吧。依舊是用七成熟的木瓜,與裏脊肉壹起切片,熱油鍋,放入姜片爆香後倒入裏脊肉片,炒至肉色泛白後倒入木瓜,猛火翻炒後加入少許食鹽調味盛盤。被木瓜親近過的裏脊肉質顯得非常軟嫩,壹口咬下,肉片帶著木瓜的甜香在舌間恣意綻放,豐盈多汁,舌頭壹下子便撫貼柔順起來,是臣服後的滿足。
飯後甜點呢,就用九成熟的紅心木瓜,制 銀耳蓮子木瓜羹 。水燒開,泡好的銀耳撕成小塊,與蓮子壹起入鍋,小火煮30分鐘,致銀耳羹湯膠質粘稠,隨後加入枸杞與切成小塊的木瓜,加入冰糖繼續慢熬,20分鐘後熄火。用勺子舀起溫潤剔透的銀耳木瓜羹,壹股溫熱滋潤著口腔,銀耳與蓮子的軟糯,果質的清甜,讓身心如蕩在四季中,隨後落在了溫柔的雲間…….
消食解膩的 酸甜木瓜片 ,該是五成熟的紅心木瓜,肉質爽脆卻已帶著清嫩的甜意。去皮去籽切片,加入冰糖與白醋攪拌均勻,放入冰箱腌制壹天即可食用。果肉漸變的紅色因著泡制更加誘人,而肉質細膩緊實,酸甜爽口,如少女的酥胸般鮮美可人。
微風吹來,綠色的春意悄悄地蔓延在鄉間的土地上,各處都是生機勃勃的景象。瓜果蔬菜在穿越風,邂逅雨,懷抱陽光,感受溫度,直接又含蓄地充盈著汁水,茁壯成長著。生活即便樸素也充滿了美好,願這些紮根泥土的生命,能給予我們迎接陽光的力量吧。