壹、柿子怎樣曬成柿餅
柿餅幹制分為自然幹制和人工幹制。比較傳統和常見的為自然幹制。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，壹般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，註意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第壹次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進制品品質，同時使水分易於蒸發，促進幹燥。去皮可采用手工、機械或化學去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
3、化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。