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柿子餅怎樣做

秋末的時候,大量的柿子就開始在市場上到處可見,好吃的柿子也深受人們的喜愛,不過,雖然柿子好吃,但要註意柿子與其它食物壹起吃時要有所區分,比如壹定不能空腹吃。柿子餅同樣是大家喜愛的水果之壹,但是柿子怎樣曬成柿餅的呢?這是壹個比較復雜的過程,需要掌握壹定的方法。

壹、柿子怎樣曬成柿餅

柿餅幹制分為自然幹制和人工幹制。比較傳統和常見的為自然幹制。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地,直接把放有柿果的竹篩,擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬,用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天,壹般曬8-10天左右,個大的果實20天左右。夜間露天,註意天氣變化,下雨時及時收回。曬至20天左右時,待外層果肉稍軟,結成“薄皮”時,開始進行第壹次整形捏果揉軟,繼續曬3-4天後,進行第二次揉軟,再曬2—3天,從繩子上取下柿果,將其壓成扁平狀,排列於箔席或曬盤中,再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次,晚間移到室內,用草席蓋好,次晨除去草席,再曬,這樣依法進行二、三次後,即可生霜。

二、柿子去皮方法

1、對於外皮比較粗糙的柿子果實,必須進行去皮,除去無用部分,改進制品品質,同時使水分易於蒸發,促進幹燥。去皮可采用手工、機械或化學去皮法。

2、人工去皮:在去皮前,齊果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盤和果梗,趁鮮去平,用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實,又不易曬裂,還可防止柿餅出糖、黴壞。

3、化學去皮:將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘,然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘,可以得到很好的去皮效果,並且成品率在90%以上。

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