傳統桃酥（超酥配方）?
用料? ：黃油 100g 植物油 100g 細砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋面粉 350g 無鋁泡打粉 10g 小蘇打粉 7g 全蛋液 35g
傳統桃酥（超酥配方）的做法 ?
取壹只大料理盆，待動物油脂軟化後與植物油、糖、蜂蜜混合混勻
加入過篩後的粉類（低粉、泡打粉及小蘇打），用手翻拌至無幹粉狀態
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加入雞蛋液，用手邊搓邊捏至混合均勻
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將揉搓好的面團分為35-40g壹個的小面團，然後搓圓、微微壓扁為厚度約1.5-2cm左右的小面餅，小面餅擺放時註意要保持較大的間距，擺好後要在面團中央用手指按壹個凹洞
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烤箱預熱175攝氏度上下火，中層，17-18分鐘
剛出爐的桃酥會非常軟，需要放置溫熱後才能移動
小貼士
1，關於糖量。標準配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減糖20-30%。另外請註意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。
2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少壹點，但總面粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，壹方面面團會太幹不便整形，另壹方面也影響成品香酥的口感。
3，碼放面團時註意面團之間留足距離，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成壹張大餅～我壹般三能大金盤壹盤放4-6個，另外面團中央壹定要用手指按壹個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成壹張厚度基本均勻的餅。
4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量面粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面