絕大部分礦泉水是由滲入地下的降水和地表水經過“礦水床”這壹特定地質和地球化學環境的特殊“造化”形成和產出的。因此，“礦水床”的形成條件也就決定了礦泉水資源的形成和分布特征。而“礦水床”的形成則與地球內部結構和巖石圈的地質構造特征密切相關。
我國東南沿海地區的廣東、福建、江西東部和湖南南部以及海南島，地處歐亞與太平洋板塊交接帶的西側與交接帶鄰近，是地殼活動較強烈的地區，特別是中生代以來，強烈的斷裂活動並伴有大規模巖漿侵入活動形成了火山巖和花崗巖的廣泛分布，為“礦水床”的形成創造了有利條件。另外，礦泉水的分布與其自然地理環境亦有關系，因為這些地區地理緯度偏南，又臨近海洋，氣候濕潤、雨量充沛，有利於地下水資源的補給，這也是礦泉水水源補給的重要條件。因此，這些地區不僅礦泉數量多，而且礦泉的湧水量壹般也較大。
梅州市位於廣東省東北部，所轄8個縣（市、區）均為山區，由於斷裂構造發育，且大多為花崗巖和變質巖破碎帶，再加上本區雨量充足（年均降雨1500mm），從而為礦泉水（包括地下熱水）的形成和賦存提供了良好的條件。梅州市經勘查評價的礦泉水***有12處，其中達大型1處、中型5處、小型6處，主要分布在五華、豐順、大埔和梅縣等地，允許總開采量3726m3/d
數據來自梅州市國土資源局。
。梅州市境內礦泉水多數屬於偏矽酸礦泉水，少部分為偏矽酸含鋰、鍶、碳酸礦泉水。目前，梅州市已開發利用的礦泉水8處，未利用或停采的4處。據2001年底統計，全市***有礦泉水企業8家，設計生產能力8.5萬m3/a，當年實際生產礦泉水7.56萬m3，產值475.5萬元。實際開發量約占允許開發總量的5%左右（表16.2）
梅州市礦產資源規劃（梅州市國土資源局，2004）。
。據報道
《梅州日報》（2003-12-25）。
，梅州市首批瓶（桶）裝直接飲用水A級衛生信譽度生產企業***8家，其中生產礦泉水企業有4家，礦泉水品牌分別為泉之鄉、梅雁、鶴鼎、三月泉。2004年廣東省瓶裝飲用水衛生監督抽檢合格產品中，梅州有7種，其中“泉之鄉”和“梅雁”等礦泉水榜上有名。筆者在梅城某大型商場調查得知，該商場***銷售13種飲用水，其中礦泉水2種，純凈水6種，蒸餾水1種，混合飲料（無色）4種。在礦泉水中壹種是深圳的“益力”，另外壹種便是“泉之鄉”。可見，“泉之鄉”是可與“益力”等知名品牌競爭的礦泉水。“泉之鄉”是目前梅州規模最大、市場銷售最好的礦泉水品牌。廣東泉之鄉礦泉飲料有限公司（圖16.1）是廣東省大埔縣礦泉食品飲料企業（集團）公司與新加坡某公司合資舉辦的企業，投資總額為2500萬元人民幣，1994年7月正式投產。目前，該廠生產泉之鄉、五虎山、虎娃子等系列品牌。該系列礦泉水源於深層花崗巖石的巖隙中，經長期自然滲透過濾而成，於1989年4月在廣州通過國家級鑒定，屬於低礦度偏矽酸重碳酸－鈉鈣型礦泉水（表16.3）。表16.2 梅州市礦泉水資源開發利用現狀（2001年）
圖16.1 大埔“泉之鄉”礦泉水生產車間
表16.3 “泉之鄉”礦泉水有關指標 單位：mg·L-1
“八鄉山”礦泉水是豐順縣“老區辦”協同豐順國營飲料廠於1989年合作開發的梅州最早面市的優質礦泉水品牌（曾獲93＇香港國際食品博覽會金獎），目前由於國營飲料廠資金困難，已把礦泉水生產項目以2萬元/a承包給私人（註：因該廠多年未上繳資源補償費，故未統計在表16.4內），生產狀況不佳。“八鄉山”礦泉水賦存於燕山期花崗巖與上侏羅統火山碎屑巖接觸帶及裂隙之中，屬偏矽酸重碳酸鈣鈉型淡礦泉水（表16.4）。
表16.4 “八鄉山”礦泉水有關指標
總的來說，梅州的礦泉水開發程度低，生產企業規模小，管理力度不夠，產品類型單壹，質量參差不齊，知識宣傳不普及，市場銷售不旺。據報道
《梅州日報》（2003-09-27）。
，梅州市內的20多家桶裝水（瓶裝礦泉水）生產企業，在當年6月份的抽查中10家企業產品合格，有的是水質過濾問題，有的是瓶桶的消毒問題等。此外，曾有“豐順益壽礦泉水廠”生產的益壽礦泉水面市，後經有關部門調查核實，該廠是壹地下工廠，已被勒令停產關閉。目前，梅州不少地方農民自發開采山泉水並廉價銷售，這些山泉水並未經過有關部門檢驗，也沒有相應部門來管理，存在壹定安全隱患。