配 料 蔥花、姜蓉、生抽、老抽、蠔油、白糖、精鹽、味精、澱粉、食用油各適量
·操作步驟·
①梅菜泡開洗凈，擠幹水分後切碎，換幹凈的水繼續浸泡；五花肉洗凈，放入開水中煮至八成熟，撈起瀝幹水分，抹精鹽，腌30分鐘左右。
②鍋內放食用油燒開，用中火炸肉，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到肉皮卷曲，撈起放涼，切成片狀，皮在下肉在上，整齊地擺放在大碗內，梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面。
③準備壹碗調味汁：姜蓉、生抽、老抽、蠔油、白糖、精鹽、味精、清水，拌勻後均勻倒入五花肉梅菜上面，放進蒸鍋蒸90～120分鐘。
④取出蒸好的大碗，輕輕潷出湯汁；在湯汁加少許澱粉，調成芡汁，用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，即成“扣肉”形狀；燒熱鍋，放壹點食用油，轉小火，將剛才的芡汁煮成玻璃芡，澆到扣肉上，撒蔥花即可。
·營養貼士·此菜具有益血生津、補中益氣的功效。
·操作要領·梅菜中有細沙，要放在清水中浸泡壹會兒，多洗幾遍。