烙餅是北方人幾乎每天都少不了的主食,烙餅有很多種類,有發面烙餅,有不發面烙餅,不管是哪種烙餅,都有自己獨特的味道,都好吃,尤其是剛出鍋的時候,是最好吃的。
今天來分享八種烙餅的做法,看似種類很多,其實只要學會壹種,舉壹反三,其他的種類都就會做了。
今天分享的八種大餅,用料簡單,做法簡單,很快就能學會。
1、發面糊大餅:
做這種大餅,特別適合早餐吃,手不沾面,就可以做出來,晚上發面,第二天早晨烙餅。
給盆裏放面粉和發酵粉,加適量冷水攪拌,攪拌成比較稠壹點的面糊,密封放冰箱冷藏發酵。
第二天早晨拿出來面糊,給電餅鐺裏面刷油,倒入面糊,用鏟子攤平整,給餅子上面也滴幾滴油,正反兩面各烙兩分鐘就熟了。
這樣烙的餅子,特點是吃起來特別松軟,在此基礎上,還可以給面糊裏面加各種蔬菜和肉末,做法都是壹樣的。
2、鍋盔大餅:
鍋盔大餅比較厚實,烙鍋盔大餅需要耐心,是在燃氣竈上用煎鍋小火烙出來的,吃起來外皮酥脆,裏面松軟。
給盆裏放適量面粉加發酵粉,用溫水和面,面團要偏軟壹些,發酵好後,先搟成壹個大餅狀,然後刷上熟油、撒上香豆子,再卷起來,盤成壹個餅狀,再搟開,大餅的生胚就做好了。
放入煎鍋二次發酵後開始烙餅,烙這個鍋盔大餅需要的時間比較長,用最小火,慢慢轉動煎鍋,使餅子每壹處都受熱均勻,直到烙的兩面金黃,按壓不塌陷,能快速回彈就說明熟了。
3、不用發面的餅子:
這種不用發面的餅子,適合早餐吃,烙這種餅比較簡單,不用發面,不用燙面,就是晚上吃面條的時候,多和壹點面,用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。
早晨搟開卷上油,再搟成餅狀,要搟得薄壹點,放入電餅鐺裏面烙烙兩分鐘就出鍋,這種餅吃起來比較有嚼勁。
4、發面香豆子大餅:
這是用發面卷上香豆子烙出來的餅子,和鍋盔比起來就是比鍋盔要薄壹些,味道吃起來也有所不同。鍋盔卷的香豆子比較少,有淡淡的香豆子味道。
這個香豆子餅卷的香豆子比較多,吃起來有濃郁的香豆子味道,兩種餅子都是外皮酥脆,裏面松軟的。
5、發面油酥餅:
這是用發面卷上油酥烙出來的,油酥是用面粉和五香粉、鹽,用熱油潑出來的,餅子吃起來味道鹹香松軟,也很好吃。
發面的過程和前面都是壹樣的。只是卷的食材不壹樣,烙出來的味道就不壹樣。
6、發面雞蛋餅:
這款大餅也適合早餐吃,是用發面糊再加上雞蛋烙出來的,晚上把發面糊攪拌好,早晨起來後,直接倒入刷過油的電餅鐺。
烙熟以後拿出餅子,再把加入蔥花、五香粉、鹽、料酒的雞蛋液倒入電餅鐺,然後把餅子壓在雞蛋液上面,把雞蛋液烙熟後就出鍋。
這種餅子吃起來特別軟,再加上外面壹層鹹香美味的雞蛋,有吃雞蛋攤餅的感覺。
7、發面姜黃餅:
這是用發面卷上油酥姜黃烙出來的餅子。餅子剛出鍋的時候,香味濃郁,聞著特別香。
油酥姜黃是用姜黃和面粉,用熱油潑出來的,然後卷入面餅裏面,顏色黃亮,味道好吃。
8、發面夾心紅薯餅:
這款餅子是用烤箱烤出來的,面團是用紅薯泥、發酵粉和面,然後面餅中間再夾上紅薯泥,是壹款紅薯泥餅。
先把發酵好的面團分成兩份,壹份搟開後,給上面刮上紅薯泥,另壹份搟開後,壓到紅薯泥上面,再把餅子切三刀,變成六份,然後給餅子上面刷上壹層雞蛋黃,撒上白芝麻,放入烤箱二次發酵。
二次發酵好後,開始烤餅子。這款餅子雖然是烤出來的,但是吃起來是特別柔軟的,有紅薯香香甜甜的味道,特別好吃。
以上是八種大餅的做法,做法都比較簡單,味道卻很好吃,快收藏起來,每天早餐不知道吃什麽的時候,可以做任意壹種大餅來吃。