也有只用榨油機的。但是這裏介紹下為什麽要工藝完善化。但是榨油分為加熱榨油和冷榨工藝。冷榨的出油率低，熱榨的出油率高。但是熱榨如果操作的不好，在炒制的過程中出現過火的現象，那麽出來的油的顏色會比較暗。但是味道鮮美。
傳統的手工榨油坊,是由壹個雙竈臺、壹個碾盤、壹根碩大的榨槽木和壹個懸空的油錘組成。榨油坊壹般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。壹般每年農歷四月底開始榨油。 以榨菜油為例，傳統榨油工藝大致可以分七個步驟：
第壹、炒幹。將收來生濕的油菜籽放入竈臺大鍋之中炒幹，炒幹的標準是香而不能焦，註意要控制好竈臺火候的大小，這關系到能否榨出香而純的油，由壹個師傅操控。
第二、碾粉。是將炒幹的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盤的動力由水車（最初的動力是牛拉、接著是水車帶動，現在發展到電動）帶動，水車和碾盤的直徑壹般都在4米以上，碾盤上有三個碾輪，所有的構件都均由木材制成。
第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之後用木甑放入小鍋蒸熟，壹般壹次蒸壹個餅，約需2分鐘，蒸熟的標準是見蒸氣但不能熟透，由壹個師傅操控。
第四、做餅。將蒸熟的粉末填入用稻草墊底圓形的鐵箍之中，做成胚餅，壹榨50個餅，從蒸粉開始到完成50個餅約花2個小時。由壹個師傅操控。
第五、入榨。將胚餅裝入由壹根整木鑿成的榨槽裏，槽內右側裝上木楔就可以開榨了。手工榨油坊的“主機”是壹根粗碩的“油槽木”，長度必須5米以上，切面直徑不能少於1米，樹中心鑿出壹個長2米，寬40公分的“油槽”，油胚餅填裝在“油槽”裏，開榨時，掌錘的師傅，執著懸吊在空中大約30斤重的油錘，悠悠地撞到油槽中“進樁”上，於是，被擠榨的油胚餅便流出壹婁婁金黃的清油，油從油槽中間的小口流出。由壹個師傅操控。
第六、出榨。經過2個小時後，油幾乎榨盡，就可以出榨了，出榨的順序，先撤“木進”、再撤木樁、最後撤餅。
第七、入缸。將榨出的菜油倒入大缸之中，並密封保存。 以上七步就是壹個完整的傳統榨油工藝，用這種木制壓榨機裏榨出的香油與機械壓榨的香油有很大的不同，它顏色金黃且味香，熱度低，桶低沒有菜籽沈澱物，而且擱置時間也比機榨的油要長。隨著科學的進步，榨油設備的更新換代，傳統的榨油工藝已經被基本淘汰，現代榨油工藝逐漸成熟。