原料：大豆、米飯。輔料：石膏粉。調料：辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜。做法：1、選出優質大豆若幹用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裏。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等壹會兒再下膽水
步驟1
選出優質大豆若幹用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裏。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水），夏天則要等壹會兒再下膽水
步驟2
點豆花時，鹽鹵裝在壹個有小缺口的碗裏，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，壹直刨到壚缸裏起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火壹煮，豆花沈到鍋底，窖水浮到鍋面，即將壹半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊
步驟3
豆花做好後，把調料（辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜）放入碗中，調料的用量根據各自口味
烹飪技巧
豆花飯顧名思義就是用豆花當做下飯菜的壹種快餐食品，由壹碗豆花，壹碗大米飯，壹小碟蘸水而組成，簡簡單單，清清爽爽，賣的人高興，吃的人爽口又實惠。也就是幾元錢壹頓午餐或晚餐就解決了。如是壹般家庭自己制作極為簡單，豆花，豆芽到處都有賣，照單制作壹家人也可大飽口福，在食用豆花飯時配上壹碗蒸臘肉，葷素搭配口感特別好，如能再配有包谷飯，蕎飯那更是錦上添花。飯允許自己任意添加，加上壹點鹹菜搭配，實惠又爽口，色香味俱全
食材
大豆
500g
清水
2盆
鹵水
少許
濾布
1張
豆漿機
1個
1
/12
大豆，用清水泡發
冬季最好用開水泡，這樣容易泡發（原來我媽媽做豆花的時候還會放壹些米飯到豆子裏壹起泡
2
/12
泡好的大豆
3
/12
準備好豆漿機（也可以使用攪拌機）
如果使用豆漿機，使用豆漿機的果蔬冷飲功能鍵（不用能燒開的功能鍵就成）
4
/12
舀壹勺大豆，加清水到豆漿機裏，和打豆漿的水壹樣多
開啟果蔬冷飲功能鍵（聽到3次豆漿機運轉的聲音就已經打的很細膩了）
5
/12
把打好的豆漿倒到放有過濾布的大鍋裏
6
/12
壹直把所有的大豆都打成豆漿
7
/12
把豆漿煮開
8
/12
點鹵：
老家人說是“膽水”其實就是鹵水，我們知道豆腐有鹵水豆腐和石膏豆腐
如果實在找不到鹵水，可以用石膏來點
點鹵要慢慢點，壹次放大約壹小勺鹵水（約有5-6ml），輕輕地在豆漿裏攪拌，讓鹵水慢慢和豆漿混合均勻
9
/12
大約壹鍋豆漿，要點鹵7、8次，豆花就慢慢出來了
10
/12
然後用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重，太重要把豆花壓壞、也不可太輕，壓不緊豆花，都成了豆腐腦了
慢慢壓下去，輕輕壓下去，多壓幾圈（大約需要壓10多圈）
11
/12
豆花就做好了！
12
/12
配上壹碗豆花蘸水，就這壹道菜可以足足吃上3碗飯