食材
雞柳肉100克，澱粉40克，凈魚肉(梭魚為好)100克，馬蹄50克，雞蛋白8個，豌豆苗250克，高湯250克，食鹽1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克(約耗25克)。
步驟
1.將雞柳肉放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁壹剁，然後用刀抹壹抹，挑出殘留的筋膜備用。芙蓉雞片
2.把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在壹起砸成泥。
3.用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥壹起放在大碗裏，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加濕澱粉、鹽和味精調勻。
4.選嫩綠的豌豆苗洗凈，煸炒入味後圍在盤子周圍。
5.湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、姜汁、味精，用水澱粉勾成琉璃芡，備用。
6.炒勺上中火倒入凈油，燒至二三成熱時(油溫始終保持在二三成熱)，用手勺舀入雞泥放入油內，並晃動炒勺，等雞泥成大片在油面飄起來後，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續吊完。
5.最後把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中，盛入圍好豆苗的盤中即成。