油燜大蝦是壹道很經典的魯菜，但是妳不要以為帶了經典的做法就很復雜，這道菜正好相反，做法是極其地簡單，簡單到壹看就會的那種。可以說就算是廚房小白只要按照步驟來，壹樣可以做出酒店級的味道來，話不多說，往下看完妳就能明白正宗魯菜油燜大蝦的做法是不是很簡單易學。
正宗油燜大蝦的傳統做法：1、首先要將蝦處理壹下，用剪刀把青蝦的蝦腳、蝦須和蝦槍煎掉，然後用牙簽將蝦槍處的壹個沙包取出來不要，因為這個部位是蝦的胃（消化系統），可以說是蝦頭處最臟的地方，把沙包取出來以後蝦頭就可以直接使用了，然後從蝦的尾部的第2個過節用牙簽插進去把蝦線挑出來不要，為了讓蝦更好入味，我們可以用刀在蝦背上片開，刀口不用太深，輕輕地滑上壹刀就可以了。最後再用清水多沖洗幾遍後控幹水分備用。
2、在大蝦控水的時候我們準備壹點配料，半塊生姜切絲，壹小段大蔥切成蔥花備用。接著就可以起鍋燒熱後放壹勺食用油，油熱以後放入空號水的大蝦，大蝦下鍋後先不要著急去攪動，可以輕輕地晃動鍋，要用鏟子輕輕的按壓蝦頭，將蝦頭裏面的蝦油擠出來，這樣做出來的顏色會更好看，味道更加鮮美。壹面煎好後翻過來煎另壹面，壹直將蝦煎至兩面金黃，整個過程保持中火，每面大概要煎2分鐘，也就是說整個煎蝦的過程大概要煎4分鐘左右。
3、把大蝦煎至全部變色，經過煎制的大蝦還可以有效地去除腥味，很多人會放番茄醬進去，讓顏色更好看，我只能說正宗的傳統做法是不會放番茄醬的。大蝦煎好後就可以放入準備好的蔥姜，接著開大火爆出香味，香味出來後沿鍋邊淋入半勺料酒或者黃酒去腥增香。然後加入少許的清水，水量不要太多，最多能平到下面還要少壹點即可。
4、加好水後就可以開始調味了，正宗油燜大蝦傳統做法的調味也是極其簡單的，只需放入小半勺鹽，大概3-4克左右，還要加入大概15克左右的白糖，這個糖的量可以根據個人的口味來適當的增減調整，整個調味的就只需要鹽和白糖就可以了，其它的都不需要加。調完味後蓋上蓋子，用中火燜5分鐘。
5、五兩分鐘後掀開蓋子改大火開始收汁，這道菜是不用勾芡的，做出來的效果壹樣很油亮，顏色很漂亮，照樣漂亮，當湯汁變得很濃稠的時候，可以淋入少許的香料油（沒有香料油的可以用芝麻香油代替），翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了。
這樣壹道經典正宗魯菜的油燜大蝦就做好了，味道鹹甜適中，超級好吃。雖然是經典的名菜，但是做法是超級簡單，配料和調味也是超級地簡單，唯壹要註意的是，蝦壹定要用新鮮的，並且前期壹定的處理幹凈，還有就是在煎蝦的時候壹定要煎久壹點，把蝦殼煎到酥脆，這樣連蝦殼都能吃。