正宗麻辣燙
“現在天氣越來越涼，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節。實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，壹碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將壹大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是壹串壹串的吃，而是壹抓壹大把，用筷子壹捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在壹般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裏賣的壹樣。但是又如何在做出媲美店裏賣的美味呢？壹般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關系了”
用料
主料
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香腸1袋
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香菇6朵
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豆腐皮1張
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油豆腐100克
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海帶1張
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土豆1個
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藕1個
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油麥菜1把
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魚丸適量
輔料
食鹽
適量
火鍋底料
1瓶
雞粉
適量
胡椒粉
適量
芝麻醬
2勺
花椒油
1勺
香油
1勺
蠔油
1/2勺
韭菜花
1/4勺
生抽
1勺
白糖
1/4勺
白芝麻
適量
蒜
20克
姜
20克
蔥
20克
麻辣燙的做法
1.
準備材料
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2.
香腸兩面各淺淺的斜切壹刀。 全部用竹簽串起來
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3.
香菇洗凈，頂部切十字花
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4.
海帶洗凈，切菱形塊
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5.
蓮藕洗凈去皮，切厚片
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6.
土豆洗凈去皮切厚片
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7.
豆腐皮洗凈，切粗長條
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8.
蔥、姜、蒜切段
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9.
油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜
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10.
小火，煸炒至蔥段微微變焦黃
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11.
放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油
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12.
放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味
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13.
煮開後，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可
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14.
蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量
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麻辣燙成品圖
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烹飪技巧
1、蔬菜、肉類根據自己喜好選擇；
2、蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。