我是四川的 介紹哈四川的特色小吃壹 擔擔面 \x0d\\x0d\擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。 \x0d\\x0d\制作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。 \x0d\\x0d\烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝 在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。 \x0d\\x0d\面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市壹位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用壹中銅鍋隔兩格，壹格煮面，壹格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。 \x0d\\x0d\二 酸辣豆花 \x0d\\x0d\酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是壹種歷史悠久的民間小吃。 \x0d\\x0d\制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。 \x0d\\x0d\酸辣豆花是豆花的壹個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。 \x0d\\x0d\三 龍抄手 \x0d\\x0d\“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏,而 得名。 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。 \x0d\\x0d\材料: 精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量， \x0d\雞蛋2個。 \x0d\制法： \x0d\1. 把面粉放案板上呈"凹"形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再 \x0d\\x0d\用搟面杖搟成紙壹樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。 \x0d\\x0d\2. 將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒 \x0d\\x0d\面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。 \x0d\\x0d\3. 將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。 \x0d\\x0d\4. 用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。 \x0d\\x0d\龍抄手做法簡單，材料普通，各位可以自己動手嘗嘗鮮啦\x0d\\x0d\ 四 雞絲涼面\x0d\\x0d\雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。\x0d\\x0d\雞絲涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。\x0d\\x0d\涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
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