泡菜母水的做法
花椒壹小撮，八角兩個，冰糖壹塊，香葉四片，礦泉水煮。註意鍋壹定要洗幹凈無油 水開繼續煮五分鐘左右，關火放鹽，放壹邊涼透即可。
四川泡菜的做法
壹、用料
主料：水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭
輔料：姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克
二、做法
泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭壹次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色
2、水蘿蔔洗凈，晾幹
3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裏沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著
4、壇子洗凈，涼幹，加入涼開水，壹定要涼開水，沒有細菌
5、加入食鹽，這個鹽要多放點，就是壹斤鹽五十斤水，這個比例有點少，特別是第壹次，鹹點更容易入味，盡快發酵
6、為了快速腌好，切了些條
7、把水蘿蔔先放在壇子裏，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，上面又放了層蘿蔔條，放壹層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒
8、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間了
9、這是第六天的
10、腌好了，打開