用料：大米粉200克、水150克、酒釀200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
2、自家釀的酒釀用打料理機打成糊狀。
3、將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，150克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
4、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌壹次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後壹次完成後，不要攪拌。
5、倒入模具，註意模具要刷上植物油。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊，食用。
擴展資料：
水塔糕是寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工制作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕松軟，聞起來有壹股酒香味。
水塔糕工藝復雜，制糕的手藝代代相傳，沿襲至今，傳統的民間美食裏滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶。
水塔糕有很多種口味，糕體主要是原味和紅糖味的。可以在上面點綴壹些桂花、紅豆、葡萄幹、紅棗、黃桃、芝麻等輔食。每壹種搭配都是不壹樣的新體驗。