水煮肉片是壹道四川傳統名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮?，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之壹，家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。這道菜是吃辣人的佳選。
這道看似復雜的菜，其實掌握處理肉片的技巧就很簡單了，人人都可以做出讓人驚艷的水煮肉片來。
食材清單主要材料：豬脊肉200克、大白菜200克
輔材：油、鹽、雞蛋清、木薯澱粉、白胡椒粉、辣椒、花椒、小紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、白砂糖、味精中辣
水煮肉片的制作方法1豬脊肉清洗後切割成適量尺寸的片狀。
2切完的肉片放入碗裏，放入雞蛋清.鹽.木薯澱粉.白胡椒粉抓拌勻稱後放入少量油翻拌。
3炒菜鍋容易上火，冷油放入壹些辣椒和花椒文火漸漸煸香煸至輕微發黃後撈起晾涼。
4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。
5.白菜洗凈後切成小塊，蔥切段姜切片，小紅椒切小圈備用。
6把炒辣椒的油再度燒開，放入大白菜煸炒斷生。
7把炒好的大白菜盛在小碗裏預留。
8另出鍋，倒進油燒開，下蔥段生姜片煸香，再放入壹匙郫縣豆瓣醬炒成香氣。
9倒進壹小碗水燒開。
10放入適量鹽.白砂糖.味精調好味。
11撈起來姜蒜片不必。
12把肉片壹片壹片撥入鮮美的湯裏壹起煮開。
13把煮好的肉片倒進大白菜碗裏。
14撒上切碎的花椒.辣椒和切完的小紅椒，再澆上壹些滾油，撒上香菜就可以。
小技巧1.幹辣椒段和花椒壹定要炸得略微發黃，炸過辣椒和花椒的油用於炒過蔬菜水果。炸香的辣椒花椒切碎之後撒在肉片上，吃下去焦脆有味道。
2.辣椒.花椒的劑量按自己的口味放入。
3.肉片壹定要水燒開後再放入，冷水煮肉片會把肉片煮老了。