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天然酸面包的制作方法酸面包的天然酵母的做法

1、食材用料:中粉70克,起種100克,天然酵母面團100克,中粉100克,葡萄幹洗凈100克,水100克,糖10克,濃縮液50克,中粉100克,水60克,鹽6.4克。

2、混合放入壹個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恒溫,每天打開瓶蓋攪拌1-2次,換新鮮的空氣。

3、如果正常大概4-6天就可以完成,完成後的葡萄幹膨脹並浮起,底部有些沈澱物的樣子,表面有很多白色泡沫。

4、起種的材料混合,揉至表面光滑的面團,放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時,面團至少膨脹至1倍大。

5、再以100克中粉,100克起種,60克水12小時做壹次更新。更新四次。面團至少膨脹至1倍大。

6、使用前提前取出天然酵母面團,以天然酵母面團100克、中粉100克、水50克更新壹次,取77克做發酵種,剩余的再更新兩次後冷藏保存。

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