設計意圖
“川菜”為中國八大菜系之壹，當今川菜早已聞名全國、蜚聲海外，世界各地都開設了許多川菜館，“食在中國，味在四川”已為世人所公認、所以，作為四川人，有必要認識川菜，了解川菜，從而培養學生熱愛家鄉的情感，讓他們體會到通過雙手和智慧能創造美好的生活、
教學目標
1、初步了解四川源遠流長的飲食文化，知道幾種經典川菜、特色小吃的特點和來歷，了解四川火鍋、
2、通過學生收集資料、交流討論，讓他們了解四川名菜的產生和發展，體會勞動人民熱愛生活、創造生活、享受生活的情懷和對美好生活的追求、
3、增強學生對家鄉優秀傳統文化的熱愛之情，使學生由衷地對家鄉產生自豪感、
教學重難點
通過交流壹些經典川菜，特色小吃的特點和來歷，以及四川火鍋的介紹，了解四川源遠流長的飲食文化、
教學準備
1、教師準備：課件或圖片（精選壹些經典川菜、特色小吃以及四川火鍋介紹）
2、學生準備：收集幾個川菜典故以及本地名小吃的來歷和特點、收集川菜發展歷史的資料、有條件的學校布置每組學生帶壹道川菜和小吃、
課時建議
1-3課時、教學時間充裕的可以上三課時，第壹節課交流川菜、第二節課交流小吃、第三節課交流火鍋、
教學過程
壹、情景引入
播放多媒體課件：四川美食節（或當地美食節）熱鬧的場面、
提問：妳參加過美食節嗎？全班交流美食節的盛況、
二、主題活動
◆生活聚焦
本板塊旨在激發學生了解四川源遠流長的飲食文化的興趣，使學生產生對家鄉、對優秀傳統文化的熱愛和自豪感、建議可從下面幾方面進行談話交流：
聽說過“食在中國，味在四川”這句話嗎？說說妳對這句話的理解、
中國有八大菜系，妳知道指的是哪幾個省或地區的菜嗎？
川菜品種三千，名菜數百，以味取勝，為中國八大菜系之首、四川美食的特色是什麽呢？體現了四川人怎樣的性格特點？
◆生活小博士
教材把四川美食分為川菜、小吃、火鍋三大類來介紹、
老師可以讓學生廣泛收集資料，也可以分組布置任務，每組收集壹類資料，再全班交流討論、小組資料的展示形式應該多種多樣，如：做成PPT在電腦上播放，做成小報展示等、
1．了解壹些經典川菜
本板塊的目的有兩個、第壹，知道川菜的壹些著名菜品及特點、第二，能說出幾個川菜的典故、教材中的菜品和典故都是例舉，老師可以根據本地的情況和學生收集的資料靈活處理、建議教學過程如下：
（1）川菜有“壹菜壹格、百菜百味、擅用麻辣”的特色，妳知道哪些川菜的著名菜品？它們分別有什麽特點？
（2）川菜可謂“盤盤菜品是故事，道道佳肴有典故”、妳知道哪些菜品有什麽典故？
方法壹：閱讀教科書上“麻婆豆腐”和“夫妻肺片”的典故，播放老師精選的壹些經典川菜的課件或圖片、
方法二：分小組交流收集的川菜典故、根據學生的交流情況，老師適時地進行補充、
方法三：每個小組請全班品嘗本組帶的壹道川菜，並介紹這道菜的典故、全班學生交流這道菜的特點、
2．了解壹些特色小吃、
本板塊的教學目的、形式同上、建議教學過程如下：
（1）四川的民間小吃品種繁多，遍布大街小巷、妳知道哪些特色小吃？
（2）這些小吃有什麽來歷、特點？
方法壹：閱讀教科書上“川北涼粉”和“龍抄手”的典故，播放老師精選的壹些特色小吃的課件或圖片、
方法二：分小組交流收集的四川小吃來歷、根據學生的交流情況，老師適時地進行補充、
方法三：每個小組請全班品嘗本組帶的壹道小吃，並介紹這道小吃的來歷、學生交流小吃的特點、
（3）說壹說：妳知道本地有哪些名小吃？他們有什麽來歷、特點？
（根據地區的不同，可介紹成都小吃鐘水餃、珍珠圓子、賴湯元、擔擔面，以及梓潼片粉、宜賓燃面、閬中蒸饃、德陽金絲面、軍屯鍋魁等）
3．了解四川火鍋
本板塊的目的是讓學生初步了解四川火鍋的品種、食材、吃法，特色等，並在火鍋的發展變化中，去體會勞動人民不斷創新的精神，以及這種創新怎樣改善我們的生活、建議教學過程如下：
（1）全班交流:妳吃過火鍋嗎？火鍋有哪些花色品種？下鍋的原料有哪些？有哪些不同的吃法？
（2）老師適時補充，並播放準備的有關四川火鍋的課件或圖片、
（3）如果面對壹位外地人，妳怎樣給他介紹四川火鍋？
（4）在火鍋的發展變化中，妳體會到什麽？
4、交流川菜的歷史
本板塊旨在增強學生的自豪感、老師引導學生閱讀資料卡，了解川菜是怎麽發展的？人們是怎麽贊美川菜的？
◆生活與實踐
本板塊旨在引導學生從四川名菜的產生和發展中，得到壹些啟示、川菜是勞動人民智慧的結晶，體現了他們熱愛生活、創造生活、享受生活的情懷和對美好生活的追求、
本課可以結合春遊活動或班隊活動進行教學，每人帶壹兩道四川特色菜，開個川菜品嘗會，說說菜的特點、做法；談談各自的感想、
教學輔助資源
中國的八大菜系
1、川菜 2、魯菜 3、粵菜 4、閩菜 5、蘇菜 6、浙菜 7、湘菜 8、徽菜
川菜特點
川菜的特點是什麽？有人說是麻辣、四川盆地氣候溫熱潮濕，人們好食辛辣味厚的食物、川菜講究色、香、味、形，尤其在“味”上風格獨特，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色、突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜、但麻辣不是川菜的全部、川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦6種，在6種基本味型的基礎上，又可以調配變為多種復合味型、在川菜的烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味具佳的具有特殊風味的各種美味佳肴、
川菜派別
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類、
蓉派川菜講求用料精細準確，多為流傳久遠的傳統川菜、其味溫和，綿香悠長、通常頗具典故、著名菜品有：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、樟茶鴨子、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、魚香肉絲、水煮牛肉、清蒸江團等、
渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱，俗稱江湖菜、代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、水煮肉片、辣子雞、燒雞公、啤酒鴨、泡椒魷魚、幹鍋排骨和香辣蝦等、
經典川菜
鍋巴肉片：四川風味名菜、上菜時，侍者壹手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤放在席上，壹手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生、
水煮牛肉：典型的川菜，原料有牛肉、萵筍、芹菜、蒜苗、幹辣椒等、此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”、色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了“麻、辣、鮮、燙”的風味、
宮保雞丁：川菜中有古人名號的，不過貴妃雞、太白鴨、東坡肘子等寥寥數款，來歷都很清楚、但“宮保雞丁”壹菜的來歷卻歷來有爭議、簡單地說它肯定與壹個叫丁寶禎的人有關、李頡人在他書中有條註釋：“清光緒年間，四川總督丁寶禎原籍貴州，在四川期間，喜歡吃他家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制的雞丁，四川人接受了這個食單、因為他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”、現在有的餐館寫成了“宮爆雞丁”，望文生義，似乎以雞肉作主料爆炒而成，殊不知背離了菜名所蘊涵的歷史、現在在海外，宮保雞丁幾乎成了中國菜的代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利面條、
蹺腳牛肉：相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加、樂山有位善長中草藥的羅老中醫懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊，懸鍋烹藥，救濟過往行人、此湯藥防病止渴，甚至有些人還連喝幾碗沖饑，於是羅老醫生便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈後放入湯鍋中，加入壹些香料、熬出來的味道十分鮮美，特意來飲者駱驛不絕、後來，後輩們便用羅醫生的烹熬方法在集市上擺攤叫賣、剛開始，經營者擺壹張桌子還沒有凳子，便在桌腳上拴壹根繩子來賣湯給客人，客人壹只腳蹺在繩子上，壹只手端著湯喝，久而久之食客們便形象的起了壹個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今、
特色小吃典故
鐘水餃：創始人鐘少白，1931年開始掛出了'荔枝巷鐘水餃'的招牌、鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特、鐘水餃具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色、
賴湯圓：迄今已有百年歷史、老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃、現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富、
韓包子：由韓映鬥創制於1914年，是當時成都“玉隆園”的當家品種、當時該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”、近九十年來韓包子始終保持了自己的風格和質量、被成都市人民政府命名為“成都名小吃”、
擔擔面:是著名的成都小吃、用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成、擔擔面面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味、在四川廣為流傳，常作為筵席點心、過去，成都走街串巷的擔擔面，用壹種銅鍋隔兩格，壹格煮面，壹格燉雞或燉蹄膀、現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色、
雞絲涼面:傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區、機制的面條入沸水中煮熟、煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面、清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品、
葉兒粑:又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品、1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑、制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之壹、用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸、特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美、
蛋烘糕：相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁壹位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成、因酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃、現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的、烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、菜餡，烘出鹹鮮味；蛋烘糕的品種愈加豐富、
四川火鍋的特點
從字面意義上解釋，上面有鍋，下面生火，將壹些東西放在裏面涮食，就是火鍋、後來又在火鍋的基礎上派生了“串串香”（麻辣燙），近幾年，又出現了冷鍋魚等新吃法、四川火鍋有什麽特點呢？
1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，“壹熱當之鮮”；加之湯鹵調制十分講究，多種谷氨酸和核甘酸的相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮、
2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；常見的有麻辣、清湯、鴛鴦等，不擅吃辣的人也能享受火鍋的滋味、再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味、而且吃壹百家火鍋店總能吃出壹百種不同的味道，無法說誰的更正宗、
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的“牛雜”到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡：用壹句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食、
4、制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理、
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”、
6、養身健體：如吃得大汗淋漓，對於治感冒有壹定的療效，可祛風濕、特別是含營養較高的魚頭、甲魚等食品，還有藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有壹定的作用、
唯壹美中不足的是，麻辣火鍋口味過激，熱量過高，重鹽重油重辣，對腸胃和體重都是不小的挑戰、
四川火鍋的吃法
火鍋的吃法不同於中餐菜，而是把壹些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中、因此必須了解四川火鍋的吃法，才能吃得好、
1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的、
2、煮：即把用料投入湯中煮熟、其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化、
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁壹定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食、調節麻辣味的方法是：喜麻辣的，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食、吃火鍋時，可以配壹杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。