閩菜的特色
閩菜的特點是淡雅、鮮、醇、雋永。
主要表現在四個方面：
首先，海鮮和美味是主要的烹飪材料。因為地理位置的原因，福建北有山，南有海。廣大山區盛產野生動物，如蘑菇、竹筍、銀耳、蓮子石鱗、河鰻、甲魚等；長長淺淺的沙灘上，魚、蝦、貽貝、鱘魚等海鮮壹年四季不絕。在平原和丘陵地區，稻米、糖、蔬菜和水果聞名中外。
山海賦予的聖物，為閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚、名廚。他們擅長制作海鮮原料，在蒸、炸、煨、煎、炸等方面獨具特色。中國最好的廚師，強木根和強曲曲的“雙金”兄弟，閩菜的烹飪技藝躍上了壹個新臺階，古老古樸的傳統閩菜獲得了新的生命力。
第二，刀是聰明的，壹切看口味。閩菜講究刀工，有“薄如紙，切成絲如發，剪花加荔枝”的美稱。所有的刀都是圍繞著“味道”轉的。通過刀法，努力使原料呈現原汁原味和質感。
反對低俗做作，崇尚原料的自然之美，達到品味深刻，造型自然大方，溫度壹致的效果。雀巢蝸牛片是壹道典型的菜肴。經過刀工處理，加上適當的烹飪溫度，這道菜就像壹朵盛開的牡丹花，賞心悅目，香脆可口。
第三，湯菜精致多樣。閩菜重視湯菜，與多煮海鮮和傳統飲食習慣有關。長期以來，福建廚房壹直將烹飪與保證原料的新鮮、純凈、營養聯系在壹起。從長期積累的經驗來看，湯被認為是最原始的原料，所以有很多精致的湯菜。有的潔白如乳，香甜爽口；有的湯清澈如水，色澤鮮美，美不勝收；有的金黃、透明、芳香；有些湯又濃又香。雞湯，河蚌”是壹道代表菜。它的雞湯不是簡單的雞湯，而是精心制作的三榮湯，從母雞、豬裏脊肉、牛肉中提取，用福建產的河蚌浸泡。讓人心曠神怡，回味無窮。
第四，做菜要精細，特別註意調味。閩菜烹飪精致，特點是選料精細，發泡適中，調味精細，配湯精致，烹飪溫度適宜。
特別註意調味，盡量保持原味。善用糖，甜到發臭；巧妙運用醋，酸可以提神，淡的味道卻能保持原味。所以以甜而不膩，酸而不淡，不淡而聞名。
名菜有跳佛墻、醉雞、酸辣魷魚、紅燒雞、泰池蝦仁、清蒸魚、荔枝肉等。