普通面粉 3碗約600克
綿白糖 3大勺約45克
酵母 半包約6克
溫水 1碗多約260克
雞蛋 2個
堿 兩撮約3克
溫水 壹點點約10克（融化堿用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
面粉加糖攪勻。
酵母加溫水融化。
雞蛋加面粉裏攪成大片絮狀。
面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要壹次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯幹粉，即可開始揉面。水量不是固定的，因為每個牌子面粉吸水量不壹樣，所以水應酌情添加，可加可減。
揉成偏軟壹點的面團，略光滑即可。蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大以上。
壹定要發酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發酵的香，面團大小至少兩倍以上。
準備堿，可以是顆粒堿，可以是堿面，都行。
堿和少量溫水壹起融化，加入到醒好的面中。
壹點壹點把水揉進面裏，別著急，慢慢來，確保堿水被揉勻。
案板抹油，面團抹油，我抹的有點多了。
分成15個大小差不多的劑子。
開始搓，先把劑子搓成長條，然後開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。
從中間對折提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏壹起。
右手握住對折點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然後兩手壹起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈裏面，這樣炸的時候不會散開。
麻花搓好
整形我弄的也壹般，見笑。
油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起壹面變金黃即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，裏面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調130c，始終是這個溫度。
翻動幾次炸到如圖，深壹些的金黃色就好了，整個過程大約8分鐘左右。