特點：鱗細個小、肉質白嫩、營養豐富
產地：我國沿海特產，自古尤以松江（今：上海）所產最為著名。
典故：《後漢書-左慈傳》有載：“操從容顧眾賓曰：今日高會，珍饈略備，所少吳淞江鱸魚耳。”
作法：
1) 刮去魚鱗、出去內臟，在魚的背部開壹刀，洗凈帶用
2) 將魚平放腰盤上，淋少許醬油、黃酒、胡椒粉和精制油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲
3) 放入沸水籠屜，同時蒸上小半碗醬油帶用
時間：大約十五分鐘後取出，淋上蒸過的醬油即可