特點:鱗細個小、肉質白嫩、營養豐富
產地:我國沿海特產,自古尤以松江(今:上海)所產最為著名。
典故:《後漢書-左慈傳》有載:“操從容顧眾賓曰:今日高會,珍饈略備,所少吳淞江鱸魚耳。”
作法:
1) 刮去魚鱗、出去內臟,在魚的背部開壹刀,洗凈帶用
2) 將魚平放腰盤上,淋少許醬油、黃酒、胡椒粉和精制油,撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲
3) 放入沸水籠屜,同時蒸上小半碗醬油帶用
時間:大約十五分鐘後取出,淋上蒸過的醬油即可