它用產於木瀆壹帶太湖裏的鮁魚內臟為原料,稍作加工後,加佐料雜湯而成。
鮁肺湯肉嫩湯清,肥而不膩,味道鮮美。鮁魚魚背呈綠色帶黑花紋,魚肚雪白,又稱為泡泡魚。每年8至10月上市,故有“秋時享福吃斑肝”之諺,鮁肺湯又稱斑肝湯。
在木瀆,各飯館的主菜以魚為多,但因烹調方法大同小異,各酒樓飯店均各守家傳菜,甚是清淡。
鮁魚,又稱馬鮫。
鮁魚體長而側扁,呈紡錘形,壹般體長為25至50厘米、體重300至1000克,最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細,每側有3個隆起脊,以中央脊長而且最高。頭長大於體高。口大,稍傾斜,牙尖利而大,排列稀疏。體被細小圓鱗,側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個,第壹背鰭長,有19至20個鰭棘,第二背鰭較短,背鰭和臀鰭之後各有8至9個小鰭;胸鰭、腹鰭短小無硬棘;尾鰭大、深叉形。
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。
鮁魚菜譜:
壹、紅燒鮁魚
1.鮁魚2塊。
2. 將鮁魚切成小塊,放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3. 鍋中油燒熱,放入鮁魚炸至兩面金黃。
4. 炸好的鮁魚。
5. 蔥切段,姜切片,八角壹個。
6. 鍋中另放油,放蔥段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁(醬油、醋、糖、蠔油、加水調成)。
8. 放入鮁魚。
9. 加水,大火燒開,轉小火悶10分鐘,湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
二、茄汁鮁魚
材料:
蔥壹根、香菜壹根、姜三片、大料壹半、花椒10粒、大蒜壹瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許
做法:
1.鮁魚四條,也可多準備幾條,去內臟處理幹凈,放少許鹽料酒蔥姜腌制
茄汁鮁魚
2.準備小料:番茄醬大料花椒蔥姜蒜
3.熱油放腌制好的鮁魚煎制金黃色
4.煎制好的鮁魚
5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁
7.再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可
8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美
三、熏鮁魚
材料:
鮁魚,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
做法:
(1)先將鮁魚洗好切成壹段壹段,每段大約3cm左右。
(2)放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量),腌制6小時左右即可。
(3)再將鮁魚撈出,放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出,涼透以後就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
四、鮁魚餃子
材料:
餃子面粉500克,鮁魚肉250克,豬五花肉末100克,韭菜末100克,鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法:
(1)魚肉沖洗後剁鹹肉泥,放入碗內順壹個方向攪打,增加黏勁,再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
(2)餃子面和好,稍餳,做成60個面皮,包入鮁魚肉餡,成餃子形。
(3)鍋內加適量清水,燒開後下入餃子,煮熟撈出即成。食時蘸醋。
五、燜鮁魚
材料:
鮁魚400g,油、鹽、糖適量,生抽、米醋適量,蔥、姜、蒜適量,花椒大料適量,水適量。
做法:
(1)魚洗凈備用。
(2)魚切3厘米左右段,姜蒜切片。
(3)熱鍋涼油。
(4)鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
(5)倒入生抽,燒開。
(6)再加入水燒開後放入魚塊。
(7)加少許醋。
(8)魚塊擺放平整後加入適量鹽,蓋鍋蓋,大火燒開。大約燉至水微幹即可。