它用產於木瀆壹帶太湖裏的鮁魚內臟為原料，稍作加工後，加佐料雜湯而成。
鮁肺湯肉嫩湯清，肥而不膩，味道鮮美。鮁魚魚背呈綠色帶黑花紋，魚肚雪白，又稱為泡泡魚。每年8至10月上市，故有“秋時享福吃斑肝”之諺，鮁肺湯又稱斑肝湯。
在木瀆，各飯館的主菜以魚為多，但因烹調方法大同小異，各酒樓飯店均各守家傳菜，甚是清淡。
鮁魚，又稱馬鮫。
鮁魚體長而側扁，呈紡錘形，壹般體長為25至50厘米、體重300至1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大於體高。口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，第壹背鰭長，有19至20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之後各有8至9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
鮁魚菜譜：
壹、紅燒鮁魚
1.鮁魚2塊。
2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。
4. 炸好的鮁魚。
5. 蔥切段，姜切片，八角壹個。
6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。
8. 放入鮁魚。
9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
二、茄汁鮁魚
材料：
蔥壹根、香菜壹根、姜三片、大料壹半、花椒10粒、大蒜壹瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許
做法：
1.鮁魚四條，也可多準備幾條，去內臟處理幹凈，放少許鹽料酒蔥姜腌制
茄汁鮁魚
2.準備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜
3.熱油放腌制好的鮁魚煎制金黃色
4.煎制好的鮁魚
5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁
7.再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可
8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美
三、熏鮁魚
材料：
鮁魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
做法：
（1）先將鮁魚洗好切成壹段壹段，每段大約3cm左右。
（2）放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，腌制6小時左右即可。
（3）再將鮁魚撈出，放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以後就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
四、鮁魚餃子
材料：
餃子面粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法：
（1）魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順壹個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
（2）餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
（3）鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
五、燜鮁魚
材料：
鮁魚400g，油、鹽、糖適量，生抽、米醋適量，蔥、姜、蒜適量，花椒大料適量，水適量。
做法：
（1）魚洗凈備用。
（2）魚切3厘米左右段，姜蒜切片。
（3）熱鍋涼油。
（4）鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
（5）倒入生抽，燒開。
（6）再加入水燒開後放入魚塊。
（7）加少許醋。
（8）魚塊擺放平整後加入適量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約燉至水微幹即可。