陽春面是蘇式湯面的壹種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族面食小吃，作為淮安的壹大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條壹起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢
南京皮肚面
皮肚面--南京特色風味名小吃。湯料充盈，酷似於大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……壹鍋燴。
南京老鹵面
是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。加入壹大塊鹵肉，超級有料。
無錫大肉面
大肉面本就是著名的漢族小吃。無錫大肉面酥爛醇香，湯鮮味濃。
常州銀絲面
常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點之壹，為百年老店常州味香齋面館於1912年所創制，已有百年的 歷史 。常州銀絲面由味香齋面館創制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。 常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。
蘇式面
蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點卻在面外，壹在湯頭，二在澆頭。
先說湯頭。要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮，並以醬油和糖等調成蘇州人鐘愛的甜鹹味，好的面湯應色清而味濃。蘇式面館通常有個習慣，每天會把當日剩下的湯加入到下壹次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠的湯味越是濃醇，老字號面館克敵制勝的法寶就在於此。
再說澆頭。相比山西面食在面條本身做文章，蘇式面的變化主要體現在澆頭，即面碼。每種澆頭皆經過精心烹調，都是最地道的蘇幫風味。澆頭的風味決定了面的風格，濃郁或清鮮，厚重或活潑，若將不同的澆頭相搭配組合則又會產生不同的效果。朱鴻興除了是面館外，同時也是著名的鹵菜店，因此每天都能獲得最新鮮最美味的澆頭，澆頭比起其他面館就更具優勢。
昆山奧竈面
奧竈面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法。奧竈面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚壹律用青魚制作，鹵鴨則以"昆山大麻鴨"用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧竈面最註重"五熱壹體，小料沖湯"。所謂"五熱"是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;"小料沖湯"指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧竈面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有"三燙"的特點:面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水;湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋裏，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗洗凈後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此"奧竈面"即便是在數九寒天，食之也能冒汗。
南通跳面
南通跳面，又叫"曹頂面"、"切面"或"小刀面"，是江蘇省南通地區漢族名吃，由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭。佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口。
東臺魚湯面
東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的 養生 作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食 養生 。民間常有"吃碗魚湯面，賽過老壽星"之說。
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面，又稱鎮江“夥面”，是鎮江家喻戶曉的面食。其做法簡單：將面粉揉好後搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋壹起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裏即可。夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少鹹宜。
徐州板面
辣的夠味，尤其是裏面的牛肉更是給面增加了口感。喜歡吃辣的可以試試。
連雲港海鮮面
濃郁的海鮮味與面集合，口感極佳，尤其是裏面的海鮮料也夠足。
淮安蓋澆面
正宗的杠子面在淮安是有吃客市場的，淮安就認可這樣口感筋道的面條，蓋澆面哪裏都有，澆頭全國各地花樣不壹，南方偏甜，清淡為主，北方偏辣，重口味，蘿蔔青菜，毀譽不壹，各有所愛。 面條有嚼頭，湯清，澆頭現炒現澆，口感鮮香，早上來壹碗，到中午妳也不覺得餓！
揚州餃面
何謂“餃面”，從字面上看是餃子加面條，其實不然。揚州人口中的“餃”並非北方人所說的“餃子”，而是指“餛飩”。有點像雲吞面，但是口味卻不壹樣。餃面是揚州特有的大眾 美食 ，也是最貼近平民百姓的壹種小吃。花錢不多，能讓食客同時在壹個碗裏吃到兩種食品，既有葷又有素，故民間流傳：“餃面餃面，有餃有面，葷素皆有，壹碗二口。
揚州煨面
揚州煨面是以精面粉面條，上漿蝦仁，冬筍，木耳，青菜心，精鹽，色拉油，雞清湯為原料的食品。多以長魚、雞、豬三鮮為澆頭，原稱“三鮮大連”。
泰州幹拌面
深入泰州老百姓心中的卻是那碗樸實無華的幹拌面。寒冷的早晨，壹碗香噴噴的幹拌面，撒上壹小把香菜，配上壹勺油辣椒，配上壹碗熱騰騰的魚湯，壹早上都暖洋洋的…
我想不大能說清江蘇吃面的種類，本地的，外地的開面館的面都好吃。我是北方人以前沒吃過這麽多種類的面，從澆頭上就能分幾十種，從湯上還能分十幾種。有壹種我到現在也不懂這個面為什麽叫這個名字（奧炒面）。
江蘇人愛吃面，可以寫壹部百科全書，江蘇各地城市，都有壹碗鎮山之寶的面條，比如蔥花面，打鹵面，鱔絲面，大肉面等，數不勝數。
首先，是蘇州人愛吃頭湯面，這個盡人皆知，話說是老湯面館，用的都是大鍋熬湯，吃頭湯面，壹周君個人的感覺，就是吃個清爽，曾經出差到蘇州，壹早就趕到陸長興傳想去吃頭湯面，可是，也許遊客都是如此心情，壹早去就排出長隊了。雖然不是第壹碗面，但是這面也非常清爽，特別是面條，細絲銀面，非常有筋道，煮了很久，都還是有精神，壹根根平鋪在大腕中，仿佛是壹張油畫圖。
其實，除了面條，傳統的蘇式面以湯面為主，還有很多款式的澆頭任客選擇，無論是大排、燜肉、爆魚、蝦仁、香菇……都各具風味，重要的是湯並不是白色，是壹種醬油色，但是並不厚重，反而清爽，面是白色的，蔥花是呈現翠綠色的，三色搭配，讓人看著就很有食欲。如同江南的風景，小巧精致，後來壹周君才發現，江南的面條，有壹點是和北方截然不同的，無論是是什麽鮮美的湯底，都會加上壹勺子白汪汪的豬油，那味道就是點睛之筆，清爽又鮮美。
無錫有奧竈面，奧竈面就是不幹不凈，吃了沒病的意思，講究壹個隨性和家常，其實，真正奧竈面，是極為講究湯頭和面條澆頭的，壹刻都不容馬虎。壹般來說，蘇式面條都是堿面，所以面條有筋道，耐嚼，但是壹碗湯底稍微有點鹹，奧竈面這點把握的很好，味道不鹹不淡，也不會覺得膩。燜肉是奧竈面的靈魂，燜肉必須肥瘦相間，烹飪時候油脂盡去，吃起來瘦肉不柴，肥肉不膩，壹塊燜肉，必須把它燙在面底 ，用湯來燙熱，才夠味道。 翻騰的大面鍋中放入壹個小木鍋蓋，這就是鎮江的鍋蓋面，當年，壹周君取鎮江，感覺這面太奇怪了，好好地放壹個鍋蓋倒是是為啥呢？後來才了解，煮面的時候，大鍋的水開了，用木鍋蓋壓住翻滾的面頭，壹鍋水不會亂翻，而那坨面就正好在鍋蓋之下，相當於靜水深流，煮熟的面條在鍋蓋的庇護下，壹直保持統壹的口感。鍋蓋面的面條是扁平的，有點像我們平時吃的陽春面，稍微軟和壹些，
最好吃的感覺是常熟的炒澆面，本人很不喜歡早上吃面條，但是在常熟每天早上壹碗，面條細卻有筋，有嚼頭，有家面館的雞蛋面是水煮的荷包蛋用油煎過，再加姜，醬油爆炒壹下做澆頭，太好吃
每個地方，都有屬於自己的壹碗面。當然江蘇也不例外，那麽江蘇有幾種面呢？請往下看，如果妳是個吃貨 面食控，那麽仔細看看哪壹種是妳的最愛？
第壹種：南京小煮面
南京的小煮面已有50多年的 歷史 。很多外地人吃不慣這碗口感近似沒煮熟的小煮面，但是南京人卻對它愛之深。
第二種：蘇州楓鎮大肉面
蘇州的面式很多，其中香氣撲鼻的燜肉面最為家常，最為有名的就是上過《舌尖2》的楓鎮大肉面。
第三種：鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁。澆頭原料都為鎮江地產，長魚、腰花、肴肉、豬肝、幹絲、素菜等，燙在面湯裏，香在碗裏。
第四種：無錫廣福寺素面
傳統的蘇式湯面靠的就是葷油、葷澆，但也有的面館用素湯、素油、素澆，甚至面館就在佛門凈地。
第五種：鹽城東臺魚湯面
魚湯面的精華在湯，原料主要是鯽魚，鱔魚和面粉。魚用姜蔥去腥，用豬油炸魚後再煮，使湯變得稠濃，再放些蝦籽，湯白汁濃，滴點成珠，鮮到眉毛掉下來！
第六種：揚州小陽春
名氣頗大的陽春面其實就是壹碗普通醬油光面，卻是揚州人最喜愛的壹種面條。據說因為揚州人吃這種面時通常會再加壹個煎雞蛋，雞蛋代表太陽，面調料之壹是小蔥，綠綠的小蔥代表春天，故名“陽春面”。
第七種：泰州幹拌面
老泰州早飯吃得異常豐盛，但大部分的泰州人的早晨，常常是從壹碗香氣四溢的幹拌面開始的。
第八種：常州銀絲面
面如其名，常州銀絲面纖細如絲，潔白如銀。百年老店常州銀絲面館，面湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經廚師精心煲制出來的，如何湯鮮味美就可想而知了！
第九種：徐州板面
徐州人的飲食習慣與北方很像。比如蘭州拉面、河南燴面、羊肉面這些北方面食在徐州可以說是遍地開花。但其實，正宗的徐州人最愛吃的是板面。
第十種：南通跳面
地道的跳面鮮、鹹、香。特色是“嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面”，就是碗大湯多面少，所謂的面少也是相對碗大而言的。文蛤、蝦皮等湯料輔助調味，是區別於其他湯面的壹大特色。
第十壹種：連雲港炒面
連雲港最好吃的面，叫黃記炒面，在連雲港市海州區華聯超市旁，像食神蔡瀾最愛的福建炒面。在壹個超級不起眼的小門面裏，炒面技術壹代傳壹代，古老的味覺保留了下來。
第十二種：昆山奧竈面
煮壹碗正宗的奧竈面，火候和湯頭都很有講究。要嚴格符合五大標準：碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，面煮到九成熟還有硬芯時撈到熱碗盛的熱湯內，端到客人面前正好十成熟。壹根根都十分挺括，像古代仕女們的發髻壹樣梳得整整齊齊壹絲不茍。
第十三種：如臯盤水面
正宗的盤水面是要“過橋”的。看煮盤水面是否正宗，首先要看他竈臺邊是不是有個大沙缽，裏面裝著“過橋”用的涼水。面條在經過“過橋”以後，會變得筋道爽滑。
第十四種：太倉羊肉面
雙鳳羊肉面，以酥、濃、香、肥著稱。相傳壹百多年前，有個姓孟的師傅在雙鳳古鎮西市梢開了壹個面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面，遠近聞名。
第十五種：沛縣冷面
沛縣冷面俗名面線，它起源於朝鮮族冷面。後來沛縣人根據當地特色，把它改良為冷面熱食，逐漸成為當地的壹大特色。
妳個蘇南農二懂個毛線，江蘇從南到北都吃面食，不要說蘇南不種小麥，江陰常熟昆山常州以前都種小麥，蘇州的陸振興，東吳面館，無錫的湯包，鎮江鍋蓋面不都是面食，我個人品簽（只是個人感覺，不代表大眾），鎮江鍋蓋面的底湯做的不錯，面勁道。揚州的陽春面澆頭做的好，蘇州無錫的面不好吃，面太細，不勁道，湯裏浮油太多，徐州的面粗糧手搟面很地道，份量多。
南京：小煮面。小煮面是南京小吃之壹，俗稱大碗皮肚面。特點是不放醬油，材料多，多種菜來做搭配，焦入自制辣椒油和油渣味美鮮香，裏面的料和底湯就比較關鍵。壹般都是葷湯熬制的。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚……壹鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。
揚州。陽春面，又稱光面或清湯面，是指壹種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條。煮陽春面的面條壹般沒有規限，細如龍須面或者粗如寬面均可使用。陽春面的名稱起源於農歷十月的別稱'小陽春'。
氾水長魚面，將黃鱔去骨後放入油鍋內炸至金黃，撈出控油，再與調味料壹起熬至成湯盛碗裝好。將魚湯與煮好的面條拌在壹起即可食用。
鎮江。鍋蓋面，又稱鎮江“夥面”，是鎮江家喻戶曉的面食。其做法簡單：將面粉揉好後搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋壹起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裏即可。特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少鹹宜。鍋蓋面技藝已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。
蘇州。蘇式湯面，蘇州人的壹碗湯面，早已超出了壹頓簡單的早飯的範疇，且早已深深融入了'蘇式生活'之中蘇式湯面最考究的是 面湯 ，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。制作面湯稱為'吊湯'，相當於飯店裏的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。食客在點面時可以對湯面做很多定制:'寬湯'，指要湯多面少，'緊湯'則反之。
昆山奧竈面，'中國十大面條'之壹，蘇州各地皆有奧面館。首先在於湯面有特色，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚壹律用青魚制作，鹵鴨則以'昆山大麻鴨'用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。
常州。銀絲面，常州銀絲面是常州十大名點之壹，為百年老店常州味香齋面館於1912年所創制，已有百年的 歷史 。在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。
南通。跳面，南通跳面，又叫'曹頂面'、'切面'或'小刀面'，由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。
宿遷。泗洪空心掛面，江蘇其它地方的湯面多在於配料，泗洪的空心掛面在於面的本身加工制作。它的外表光滑圓潤，內有銀絲般的細孔。信手撿出壹根，插入水中，能吹出串串氣泡;用火柴在下面點燃，可從細孔的上端冒出縷縷青煙。采取特殊配料，可制成雞湯面、蝦籽面、雞蛋面、玉鱉面、蟹鮮面、蟹黃面等十多個精制品種，這些品種各具特色。
鹽城。東臺魚湯面，與其他種類的面條的差別就在於湯。外地的面湯壹般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而東臺魚湯面制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗幹凈後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨壹同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮……湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。
徐州。沛縣冷面，起源於朝鮮族，因需冷食而得名冷面。它是用精制小麥粉高溫壓制而成。後來傳到沛縣，因冷食不適宜北方人食用，後來改變成冷面熱食，深受人們喜愛，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。
泰州。幹拌面，泰州幹拌面深受人們喜愛，其做法十分簡單，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻，考究的還要放點泰州麻油、蒜花或胡椒面等。
無錫。江陰篤爛面，面條的口感，素以筋道滑爽為佳，江陰篤爛面反其道而“煮”之，將面條、香菇丁、菜梗末、蝦皮、魚泥、肉湯壹古腦兒傾入鍋中，攪勻煮開，文火慢煨，連熬帶燜，燉成篤爛之“爛面條”。篤爛面出鍋入碗後，蔬菜、肉沫、面條融為壹體，妳中有我，我中有妳，加幾滴麻油吊吊鮮，不要太美味哦！
奧竈面，“中國十大面條”之壹[1] ，是江蘇蘇州漢族名點之壹，屬於蘇菜系。蘇州各地皆有奧面館。到蘇州昆山遊覽玉峰山，人們總要去“奧竈館”品嘗壹碗“奧竈面”。奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
鎮江鍋蓋面，又稱夥面，是“中國十大面條”之壹[1] ，也是江蘇省鎮江市家喻戶曉的地方漢族傳統面食。其被稱為江南的“天下第壹面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國 美食 節暨第八屆國際 美食 博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。
陽春面是指沒有任何配料而只有湯的面條，可以理解為清湯面，雖然清淡但是爽口。陽春面在整個江南地區都很流行，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地的壹大特色
暴魚面，大排面，好吃到暴！
南湖中華面遍布於南京好多家，皮肚比較軟，炸的很酥透，孔也多，香氣也恰好適宜，還是不錯的。豬肝也很贊，新鮮又軟和。肉絲比較大只，無功無過。香腸口感有澱粉，肥略多，香甜是有的，榨菜和青菜都品質不錯。
皮肚確實很好吃，特別的軟，並且炸得非常均勻，面條偏硬，比較符合南京人的胃口。料非常足，味道也很濃厚，面很筋道。
以上是江蘇省有名氣的面種。
江陰市的雞湯面獨壹無二，追求品質，服務熱情！