軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，是淮揚菜中非常有名的壹道菜，這道菜是以當地盛產的鱔魚為主要食材制作的，吃起來味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，具有很好的滋補調理功效。
2、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是源自江蘇揚州的壹道傳統名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來口感松軟，肥而不膩。
3、大煮幹絲大煮幹絲也叫雞汁煮幹絲，是淮揚菜中非常講究刀工和火候的壹道經典名菜，這道菜做法精細，配料豐富，而且根據季節的不同配料也會有所變化，吃起來十分鮮香可口。
4、白袍蝦仁白袍蝦仁也是淮揚菜中非常經典的壹道名菜，和軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，蝦仁色澤潔白晶瑩，吃起來十分鮮嫩可口，令人唇齒留香，回味無窮。
5、平橋豆腐平橋豆腐源自江蘇淮安，是以內脂豆腐、雞肉、香菇、香、鯽魚等食材為原料制作而成的，這道菜不僅經濟實惠，美味可口，而且還有著豐富的營養，深受人們的喜愛。
6、開洋蒲菜開洋蒲菜是以江蘇省淮安市特產的蒲菜的根莖為主要原料制成的壹道傳統名菜，其歷史非常悠久，最早可以追溯到漢朝，吃起來清香甘脆，十分爽口。
7、文思豆腐文思豆腐是壹道歷史非常悠久的淮揚菜，也是揚州十大經典名菜之壹，這道菜選料講究，刀工精細，食材豐富，成菜軟嫩爽口，入口即化，還能夠補虛養生，是壹道老少皆宜的菜。
8、拆燴鰱魚頭拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主料，輔以油菜心、火腿、雞肉、蟹肉、春筍等配料制作的壹道菜，味道鹹鮮可口，魚肉細嫩，湯汁鮮美，營養也十分豐富。
9、水晶肴肉水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以豬蹄和姜絲為主要食材制作的壹道菜，成菜外觀晶瑩透明，猶如水晶，所以被稱為水晶肴肉，吃起來也是肥而不膩。
10、三套鴨三套鴨是以江蘇揚州和高郵壹帶盛產的高郵鴨以及活野鴨、活菜鴿為主要食材制作的，高郵鴨肉質肥嫩，野鴨肉緊味香，菜鴿肉質松嫩，吃起來別有壹番風味。