2、瀝米飯是四川地區特有的壹種做飯方法，首先是將米用水煮半分熟，再將米撈起瀝幹，置於竹或木制的筒內，之後上鍋蒸熟，叫做甑子飯，特點是飯粒幹爽飽滿並帶有竹木的清香，同時有附產品，那就是香甜可口的米湯。
2、鍋裏加入水待燒開倒入洗凈的大米3、煮飯期間隔壹段時間攪拌壹下，避免底下貼鍋煮糊。4、待米煮到壹半熟的時候準備瀝米了。5、把米飯倒入蒸籠裏，將其用筷子打散攪拌均勻。6、蓋上鍋蓋大火蒸上15―20分鐘即可出鍋食用。瀝米飯是四川地區特有的壹種做飯方法，首先是將米用水煮半分熟，再將米撈起瀝幹，置於竹或木制的筒內，之後上鍋蒸熟，叫做“甑子飯”，特點是飯粒幹爽飽滿並帶有竹木的清香，同時有附產品，那就是香甜可口的米湯。老四川家家戶戶都做這種飯，因為費時費力現在幾乎絕跡了，只在壹些小城鎮的小飯館還保留這種做法，每當意外吃到這種飯時，都是壹種驚喜。註意事項：鮮米250克淘洗兩遍，鍋內加水1000克，盡量不要選用鐵鍋。水開後倒入鮮米，用勺子攪拌，以免粘鍋，水再次煮開後，轉中火煮八分鐘左右，以米粒用手掐斷有白芯為標準，然後關火。