中國有八大菜系，分別是：
1、徽菜：
徽菜以徽州地區特產為主要原料，在采用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以鹹鮮味為主的地方菜肴。徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之壹。
2、湘菜：
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
3、閩菜：
閩菜是中國八大菜系之壹，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
4、浙江菜：
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之壹。浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有***同的四個特點，選料講究，烹飪獨到，註重本味，制作精細。
5、粵菜：
粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之壹。狹義上的粵菜指廣府菜，廣義上又包含潮州菜、東江菜。。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜、精細。
6、淮揚菜：
淮揚菜是中國傳統四大菜系之壹，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗***賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
7、魯菜：
魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。
8、川菜：
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。