紅燜羊肉
1.首先，我們準備羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊，胡蘿蔔壹根把外皮削幹凈，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗幹凈。
大蔥斜刀切成片，生姜也切成片放在壹起，抓入兩粒八角，壹小撮小茴香，壹節桂皮，壹塊良姜，幾片香葉備用。
2.食材全部準備好以後，我們把羊肉焯壹下水，鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，肉類焯水最好冷水下鍋，更容易煮出裏面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗幹凈瀝幹水分備用。
3.鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出裏面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入壹勺辣椒醬，翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉。
4.淋入壹點老抽調色，把顏色攪均勻，加入壹勺食鹽，少許胡椒粉，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘。
5.30分鐘以後把鍋中的香料挑出來，放入胡蘿蔔如果顏色不夠紅潤再加入壹點老抽，開小火再燉5分鐘，燉出胡蘿蔔中的營養，胡蘿蔔燉熟以後，加入雞粉2克，蠔油5克提鮮，再勾入壹點水澱粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最後撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小燉的時候容易收縮，吃著不過癮；
2.羊肉要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出裏面的血水，減少腥膻味；
3.羊肉中的水分壹定要炒幹，成菜會更香、更入味。