川菜、湘菜、粵菜是平時我們吃的最多的菜系，妳對豫菜了解嗎？下面就為您介紹河南的十大經典傳統名菜，壹起來看看吧！
1.糖醋軟溜魚焙面
糖醋軟溜魚焙面是開封的傳統名菜，它是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。
2.煎扒青魚頭尾
清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將壹塊魚頭放在嘴裏壹吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。
3.炸紫酥肉
這道菜相傳始創於明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太後和皇上的贊許，此後經過流傳便成為河南傳統名菜。色澤棕黃，光潤發亮，外焦裏嫩，肥而不膩。
4.大蔥燒海參
大蔥燒海參是壹道河南傳統名菜。海參切大片，大蔥切段；海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可。
5.牡丹燕菜
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬豫菜。主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見壹朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。壹朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
6.扒廣肚
扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
7.汴京烤鴨
汴京自古有江北水城之稱，故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜，爊者乃是以爐火灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤制而成。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。
8.炸八塊
河南酒樓堂倌“壹只雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱詞便是其壹。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裏嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之壹，作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩”的贊語。