精面粉500克,發酵粉10克,雞蛋4個,精鹽10克,味精5克,胡椒粉7克,蒜茸75克,蔥茸50克,香料少許,精豬油適量。
做法:
1、精面粉和發酵粉拌勻,開窩,加入雞蛋液,用30℃溫水調開,反復揉搓成面團,用幹凈濕布蓋住,靜置15分鐘,再搓壹次,然後壓簿,用長搟面杖半成簿片(越簿越好,要均勻),然後用豬油塗面。
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉壹起拌勻,均勻地撒在簿面片上,再把蒜茸、蔥茸摻和壹起,均勻地撒上壹層,接著,將面片由外往裏卷成圓長條,按25厘米長度切段,每段揉成圓團壓簿,搟成1厘米厚度的圓餅。 [美食傑]
3、旺火燒鍋,落油,至四成熱度,放入生面餅,慢火煎炸,不斷翻轉,使兩面均勻受熱,起金黃色時撈起,擠出油分,按輻射狀均等切塊,裝盤便成。
特色:
皮簿層多,外酥內軟,鹹淡適口,香味奇特,誘人食欲。