油酥餅
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量 。特色色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。操作1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後搟成長片，從壹端卷攏，再按扁搟成長片，再從壹端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。做法二用料小麥面粉800g調料調和油適量酵母(幹)6g水適量油酥餅的做法1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到面粉中。之後壹點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。2.發好的面，手指沾面粉中間插壹下，不回縮，即發好。3.起鍋，熱油後加入面粉小火慢慢的攪拌。4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要壹直攪拌，因為有余溫，免的糊了。5.這是炒好的油酥。6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。7.將面劑子搟成牛舌狀。8.均勻的抹上油酥。9.從上至下卷起，成卷狀。10.全部卷好的樣子，放到壹邊醒上十分鐘左右。11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。12.將長條盤起。成餅狀。13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁壹下，然後搟成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功。