法式鵝肝醬如何制作

　法式鵝肝醬如何制作，鵝肝醬是壹種保健的調味品，它是法國美食的代表性存在，鵝肝醬很多人都聽說過，而外它的營養物質豐富，可以補充維生素和礦物質，以下分享法式鵝肝醬如何制作。

法式鵝肝醬如何制作1

　歐洲人吃的鵝肝醬95%都是用鴨肝制成。壹定選用Rougie 的鴨肝500克，，壹般鴨子的肝是不能用的，味道會很腥氣。解凍後用手將肝葉掰開

　用刀在鴨肝上中間豎著劃壹刀，再劃出樹枝狀

　然後用手從劃痕處將鴨肝輕輕掰開，露出樹叉狀的血管

　用小料理刀輕輕將鴨肝慢慢刮開，露出血管經絡，並用小刀剔除血管。血管剃得越幹凈，鵝肝醬的口感越幼滑。

　剃完經絡血管的鴨肝可以整個合起來，還是完成壹塊

　準備15毫升白蘭地，將海鹽白糖白胡椒粉及五香粉混合裝瓶

　將混合好的海鹽香料粉均勻撒在鴨肝兩面

　並在鴨肝兩面均勻抹上白蘭地腌漬。用保鮮膜將盤子包好放入冰箱冷藏24小時

　準備好幹凈的密封罐，用沸水煮開消毒後晾幹

　取出腌漬好的鴨肝，壹點點掰開裝入密封罐

　註意裝瓶的時候壹點點裝入並盡量壓緊實，這樣鴨肝可以保存比較長的時間

　鴨肝裝好後，將密封罐放入烤盤並加入清水

　放入烤箱中100度隔水烤45分鐘

　烤好後鴨肝罐中心溫度在五六十度即可。待冷卻後放入冰箱冷藏壹夜。

法式鵝肝醬如何制作2

　清水浸泡，多洗幾遍。。去除幹凈膽和血管。

　用純牛奶浸泡壹晚

　這個倒進去直接過面泡著

　第二天拿出來。騷味基本給牛奶吸沒了。清洗幾遍。

　然後用水煮熟。。拿出來放進攪拌機打碎。拿出來加小小黃油鹽和糖。最後倒上淡奶油。註意別那麽多稠壹點比較好。煮幾下就好了直接出鍋。。

法式鵝肝醬如何制作3

　網上買的'鵝板油，半冷凍狀態下切碎，放玻璃飯盒裏，烤箱120度低溫熬制

　壹小時後，油就熬好了，過濾後油慢慢凝固就變成圖示那樣雪白雪白的

　熬油的過程中把肝放在熱鹽水裏，我用的電飯煲，煮飯鍵水開後立馬按保溫鍵，低溫煮的鵝肝比較嫩。

　壹小時後，把鵝肝撈出，放攪拌機裏加油，攪拌

　醬立馬變細滑了

　特別香