因為它酸酸辣辣脆脆的口感很好，還有吃泡菜對他們身體也有益，而且最主要的是從小都習慣吃的。
還因為早先受西伯利亞氣壓的影響，韓國的冬天是漫長酷寒而且很幹燥，這樣的環境植物很難生長，他們為了解決冬天缺乏蔬菜的困難，為了可以多儲存水分多的蔬菜，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜並混合各種調料來吃的方法，然後就成了今天我們所見到的韓國泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最珍貴的菜肴。在生活困難物資缺乏的舊韓國時代，對於貧窮的韓國勞動人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。
從韓國泡菜介紹可看到，韓國泡菜是壹種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品，卡路裏含量比較低，含豐富的纖維素、維生素還含有壹種對人體有益的乳桿益生菌。甚至，韓國旅遊發展局對泡菜這樣介紹到：特別是有壹年世界各地都發生“SARS”，但韓國卻沒有壹例病例，所以被推斷是因為韓國人經常吃泡菜的原因。
韓國前農林部長官金成勛說也說，韓國為什麽有那麽多的美女，她們的皮膚問什麽都那麽好，就是因為他們都是吃泡菜長大的，如果妳想優雅地老去，擁有美麗肌膚，就也去吃韓國泡菜。
科學研究也表明，泡菜裏的乳酸菌和其他物質確實能延緩皮膚老去，降低膽固醇水平。