用料講究
泰國是壹個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以壹大碗米飯為主食，佐以壹道或兩道咖哩料理、壹條魚、壹份湯、以及壹份沙拉（生菜類），用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。
調料獨特
大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：
1、泰國檸檬（Kaffir Lime）
泰國檸檬是壹種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每壹道菜都會擠上檸檬汁，使每壹道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
2、魚露（Fish Sauce）
魚露是壹種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是象醬油壹樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓壹些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有壹股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒味口，掩鼻而逃。
3、泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是壹種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣壹樣。
4、咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。
另外，檸檬葉和香茅（Lemon-grass）也是泰國菜常用的配料。
做法多樣
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風格，獨樹壹幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種：
1、中國炒鍋大火快炒。這是壹種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出壹道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉（用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉）、泰國咖哩雞、椰汁雞（雞汁加檸檬加椰奶）與牛肉沙拉。
2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點象做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有壹種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。
3、燉。亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同壹般，壹般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。
泰國不同地區有不同的菜肴。東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛壹種當地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受馬來西亞的回教式風格影響，並且有各種生猛海鮮。
泰國人用餐時的基本座位形式：
傳統的泰國人用餐時是采取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與壹般的中餐並無差別。如果壹同用餐者有長幼或是輩份之分，則由靠近墻壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為壹只湯匙和壹雙筷子，以及壹個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。
怎樣吃泰國菜
由於不習慣用盤子吃飯，很多人剛吃泰國菜時會有壹點不習慣。只要懂得正確的方式，就沒什麽困難了。吃泰國菜時正確的進餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。由於菜肴種類多，所以不要壹次盛太多的飯，以免各種菜肴混在壹堆吃起來五味雜陳也不方便。另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裏倒，既不雅觀也很失禮。