近年來泰式炒面(PadThai)在世界各地也是越來越火。這道美食已成為泰國的國家料理,但它的烹調方法和用料其實都與中國烹飪有聯系。
Pad在泰語中意為“炒”,Thai即是泰國,Pad Thai即“泰式炒”,實為壹種炒面。近年來,這種炒面在美國十分火爆,成了美國泰餐館的標配。隨著越來越多的中國遊客來到泰國,Pad thai在中國遊客中也有了名氣。
泰國最有名的泰式炒面店要數曼谷瑪哈猜路上的“提沙麥泰式炒面”,這家店是泰國歷史最久的泰式炒面店,可追溯至二戰中期。現在,店內五個炒鍋每天不停轉,店外的泰國和外國遊客為了大飽口福大排長龍。
“提”在泰語中意為“天賜的”,“沙麥”則來自店面創始時的主廚沙麥·百沙末的名。店內資深員工本說,沙麥二戰時就來到這裏開炒面店,當時店沒有自己的名字,就以店所在的地區“鬼門”為名,稱為“鬼門炒面”,直到1966年9月9日,正式改名為“提沙麥泰式炒面”,至今也有50多年了。如今,這家泰式炒面老店依然算是泰式炒面的“領跑者”,他們開發的蛋包炒面廣受歡迎。
沙麥·百沙末如今已經過世,她的丈夫措·百沙末介紹說,早年的泰國炒面就是配上炒雞蛋加糖,不會有很多的配料,後來為了提升味覺體驗開始加入蝦汁,成為這家炒面店的特色。據他介紹,二戰時期的泰國總理鑾披汶·頌堪發明了泰式炒面,這位總理還認定他們的店為泰式炒面最佳餐館,曾邀請外國客人來品嘗。
據泰國《泰叻報》早先報道,鑾披汶·頌堪在二戰後期因茉莉香米價格攀高,呼籲百姓多吃粿條,即中國潮汕式的面條,但因為粿條是中國食物,於是強調“泰化”的鑾披汶·頌堪在中國粿條的基礎上發明出了泰式炒面,起初名字還叫“炒粿條”,或者“泰國炒粿條”。
此後,泰式炒面風靡泰國,起初都用泰國各地的粿條廠產的米線制作,後來莊他武裏府的壹家華人粿條廠產出了保質期較長的米線,於是都改用這種“莊他米線”。
英國廣播公司(BBC)的旅遊專欄上由戴維·法利發表的壹篇文章中提到,壹名泰式炒面廚師西麗加楞·沙瓦迪認為,米線和炒這種烹飪方式是泰式炒面的核心,而它們都是在250年前由中國傳入泰國的,不僅如此,泰式炒面的配料,如豆腐、幹蝦,很明顯都是從中國傳入泰國的。因創新加入的食材不壹樣,在甜、鹹、酸三個味道上的把控各自不同,所以泰式炒面的呈現方式也有差異,比如有的店裏依然選擇放在盤子裏,有的店裏盛在蕉葉上。
但不管怎麽說,這個泰式炒面就像泰國的文化壹樣,吸收了不少包括中國文化在內的外國文化精華,再經過演變與改造,產生出了不壹樣的精彩。