瀘州老窖酒釀制技藝，四川省瀘州市的地方傳統手工技藝，國家級非物質文化遺產之壹。
瀘州老窖釀造工藝的背景
瀘州老窖酒釀制技藝工序繁雜，經過精選原料、粉碎、拌糧潤糧、拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾、拌曲、入窖、封窖發酵、開窖滴黃水、起運母糟並堆砌母糟等十二道工序來最終釀制成瀘州老窖酒。
2006年5月20日，瀘州老窖酒釀制技藝經中華人民***和國國務院批準列入第壹批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-58。釀造技藝，發源於古江陽，是在秦漢以來的川南酒業發展這壹特定歷史時空氛圍下，逐漸孕育，興於唐宋，並在元、明、清三代的得以創制、雛型、定型及成熟的，世代相傳，形成了獨特的、舉世無雙的酒文化。