1、首先把鴨蛋清洗幹凈放在盤子裏面待用。
2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，等待二者充分溶解。
3、再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即可配制好。
4、把配制好的料灰適當的加入壹些稻殼或麥糠，這樣方便均勻地塗在鴨蛋上。
5、蓋上蓋子存放大約兩個月的時間，皮蛋即可腌制好。
6、將蛋殼剝去即可食用，也可以做涼拌菜和皮蛋瘦肉粥。