1、糖化路徑不同：
中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環節有路徑差別，後者是通過泡發大麥芽並利用其自身攜帶的澱粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒曲黴菌的澱粉酶進行糖化，這壹過程制造的很多副產物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。
具體來說，中國的白酒，采用的是酒曲發酵。酒粬，壹般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。
而單壹麥芽威士忌則采用大麥發芽糖化後再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達50種的酵母，在密閉的發酵罐裏發酵。
2、工藝水平有差距:
大連工業大學周廣麒、王克菲的檢測報告，與淡而無味的伏特加相比，包括汾酒在內的4款中高檔白酒含有的雜質醛、雜醇等物質是前者的數十至上百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。
蘇格蘭單壹麥芽威士忌小作坊式的酒廠，是傳統家族企業的信譽，傳統工藝，獨特風格的代名詞；而據中國釀酒工業協會2010年統計，中國有三分之二的白酒企業都是50人以下的小作坊。這些小作坊則有很大可能是低劣酒的源頭。
3、風味決定因素不同:
白酒的香型與風味更多的是取決於發酵的酒曲。中國釀酒界裏有壹句話叫著:“曲定酒香”。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大曲之後，極大提高了中國白酒的風味。隨後大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
這些不同發酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發酵溫度60℃以上）、濃香型（發酵溫度55℃左右）、清香型（發酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。
而威士忌為例，它的風味70%是取決於橡木桶。
陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。
波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激淩，海綿蛋糕的香氣，多半經過重度烘烤橡木桶內緣的波本桶也會帶些淡淡的熏烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現出來。
雪莉橡木桶因為之前拿來陳放葡萄酒，所以葡萄幹的味道會非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風味，像是胡椒，姜，肉桂，如果妳感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是幹果，或是果醬的方式展現出來。
4、中西文化差異:
（1）西方人喝洋酒，會根據酒品的不同采用不同的杯子。為眾多蘇格蘭威士忌發燒友的最愛的格蘭凱恩聞香杯（Glencairn Glass）是作為專業聞香和品鑒單壹麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯（Old Fashioned Glass）、巖石杯（Rock Glass）、不倒翁杯（Tumbler Glass）則用於加冰威士忌等。
中國人就沒有此類習慣。中國人歷來就是“大口吃肉，大碗喝酒”，壹個碗足矣。當然，現在文明進步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區隔的。
（2）西方人的酒文化重在於“品”……體現悠閑的紳士風度；中國人的酒文化重在於“灌”……“感情深，壹口悶”。
（3）西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單壹麥芽威士忌和各種水果汁，調成千奇百怪，絢麗多彩，風味無限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求；中國人是極少把不同的白酒參合在壹起喝的……壹來沒有這個習慣，二來更為重要的是，很容易醉。
當然，中西文化都有其各自的優點缺點。都要互相學習，取長補短，走向世界大同。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的壹大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹壹郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美。
以茅臺，五糧液等高檔酒代表了中國幾千年來的酒神文化。是中國的國粹。
而西方以葡萄酒，威士忌，白蘭地等，同樣代表了狄俄尼索斯（酒神）精神……對個體內在情緒的抒發。它跟“日神精神”……對外在理性所標畫的超越世界的追尋，構成了西方文化的兩極。“日神精神”與“酒神精神”代表了西方人的兩種基本人生哲學觀：走向世界，故追求成功；走向內心，故期望超越。
白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的壹種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之壹，由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒又名燒酒、白幹，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
白酒是中國特有的壹種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在壹年以上；汾型酒貯存期為壹年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度壹般都在40度以上，40度以下為低度酒。